7 különleges étterem Madridban egy másik gasztronómiai élményért GQ Spain
Hét különleges éttermet választottunk Madridban, amelyek történelmük, elhelyezkedésük, díszítésük vagy gasztronómiai javaslatuk miatt, Egyedülálló élményt kínálnak, amelyet a főváros más helyein nem talál.
Bodega de los Secretos (San Blas, 4)
Ha gyáva időkben csak arra gondolsz, hogy ebédelni vagy vacsorázni privát helyiségekben indulsz, miért ne menedhetnél menedéket a 400 éves falak mögött? A Bodega de los Secretos-ban az asztalok szélesen el vannak választva a 17. századi földalatti pince üregeinek köszönhetően, Madrid szívében. Ekkor épült az első galéria, amely ideális feltételeket kínált a bor érleléséhez és tartósításához, és valamivel később a San Felipe Neri rend szerzetesei kibővítették a borászatot, kolostor alakú galériákkal látták el, a mai napig megőrzött kupolák és fülkék, amelyek abszolút különleges hangulatot kölcsönöznek az étterem termének. A gasztronómiai rész klasszikus és nagyon gondozott: párolt polip szarvasgombás burgonya muszlinon és paprikás olajon; bababab bab, akasztós tintahal és konfitált hagymás vagy ökörfasírtos tekercs garnacha mártással és burgonya muslinnal.
Raimunda (Paseo de Recoletos, 2)
A Raimunda egy gasztronómiai tér, amely a legtöbbet hozza ki a Palacio de Linares építészetéből és külsejéből. A palotakertek és szökőkútjainak bőséges növényzete önmagában is nagy előny volt, amelyet könnyű volt kihasználni, és az eredeti struktúrát tiszteletben tartva tökéletesen kiegészítik egymást a tér ibero-amerikai kacsintásával teli díszítéssel (elvégre ez az Amerika Háza). Ez egy városi oázis napközben, amely gondos megvilágításának köszönhetően éjszaka bájos hellyé alakul át (lehetetlen kudarcot vallani, ha évfordulóra vagy első randira választja). A gasztronómiai rész ötvözi a tipikus spanyol ételeket (mézes krokett: ibériai sonka vagy ribeye; szarvasgomba törött tojás vagy ibériai sonkával) az Atlanti-óceán túlsó partjáról importált másokkal (chamorro tacos: aprított sertéssült, pico de gallo és koriander; borda alacsony hőmérsékleten sült marhahús vakolókoronggal; kubai rizs) az ázsiai fúziós érintés figyelmen kívül hagyása nélkül (nikkei lazac tiradito mangóval és avokádóval; lazac tataki fehér fokhagymával és tobikóval).
Az EGO hardverüzlete (Atocha, 57)
A neve annak köszönhető, hogy elfoglalja a helyet, amelyet Madrid legrégebbi boltja hagyott, és 1888 óta az Atocha utcában található. Emilio García-Ortigosa sonkagyártó mester adta neki második életét. Partnere, María Antonia Escapa műgyűjtő segítségével a hatalmas helyiségek helyreállítására (több hátsó szobával rendelkezett) és lényegének megőrzésére vállalkozott, megtartva az eredeti bútorokat, szekrényeket és padlókat. Ez egy egyedülálló hely, ahol amint belép a kilátásba, áttereli a mennyezetig nyúló, gyönyörű fa fiókokat, amelyek nem sokkal ezelőtt kilincseket, szegeket vagy lakatokat tartalmaztak; vagy a hatalmas pultok, amelyek visszavezetnek a XIX. A legjobb hír az, hogy a gasztronómiai ajánlat ilyen erőfeszítéssel jár a belsőépítészet terén: a fogadás a termékre és a hagyományos spanyol ételekre vonatkozik, innovatív fordulatokkal. A jó sonka kínálata szédítő a bárban és az uzsonna területén (a krokettek is látványosak), a hátsó szobákban pedig a tenger és a vidék finomságaival vagy az évszakonként változó kóstolómenükkel kényeztetheti magát.