A 10 hiba, amely megkeményíti a tintahalát a la romana
Trendek
Nagyon fontos, hogy a tintahal jól megszáradjon, mielőtt a tűzre helyezné, különben elűzi a rebozót
A 6 hiba, amely tönkreteheti a sajttortádat
Hogyan készítsünk néhány egyszerű tintahalat a la romana
Tintahal a la romana
Ki jött az ötlettel tészta és megsütjük a tintahal? A legelterjedtebb történelem szerint a 16. században a portugál jezsuiták tették népszerűvé Japánban az ütött halakat. kölcsönzési idők, tempora ad quadragesimae. Itt keletkezett a tempura, és úgy tűnik, hogy a tintahalakat római néven emlegették a latin eredet miatt. Nem, nem Rómából származnak. Akárhogy is legyen, ez az egyik diadalmas kidolgozás kezdőként az ünnepi étkezésekben, könnyen elkészíthető és minden közönség számára megfelelő.
A tintahal a tengeri puhatestű hosszúkás test és ovális, hogy a mellett szépia és a polip, sikerült palástját izmos testfallá alakítani, benne a héj maradványaival. Ebből az alacsony zsírtartalmú fejlábúból, fehérje- és ásványianyag-forrásból, egy kíváncsi tasak tintával, amelyet az emberiség írt, az ételguru Harold McGee magyaráz minket Főzés és étel, Nagyon finom izomrostjai vannak, több rétegben elrendezve, és kötőszövetének kollagénje által megkeményedve. Ez lehetővé teszi számukra, hogy maradjanak ropogós amikor alig vannak főtt.
Forrás
A portugál jezsuiták tették népszerűvé Japánban a nagyböjt idején elfogyasztott halakat
Ha itt csináljuk őket római, ezen felül hozzátesszük a tészta plusza. De vajon tudjuk-e őket eljuttatni? a te pontodon? Hosszú ideig sütjük őket? Milyen olajjal? Korábban be kell pácolnia őket? És mi van a liszttel? Ezek a 10 hiba amit soha nem szabad elkövetnie, amikor tintahalat süt és süt:
1. Nem jól választja a tintahalat
Ha szeretnénk egy jó tintahalat a la romanába, „a legjobb az, ha friss, kemény és erős tintahalat választunk” - magyarázza. Oriol Ivern, séf és a barcelonai étterem tulajdonosa Hisop. A séf, aki a Michelin-csillagos kis formátumú és nagy konyhájú étterem élén áll, mindig inkább a fagyasztottakat választja, mert „mert a fagyasztás megtöri a rostokat, ezért lágyabbak és kevésbé finomak lesznek”. Nem mindig választhatunk, és fagyasztva, Cristina Alonso, chef de Ciriaco-ház (másfél évszázados kulináris hagyományokkal rendelkező étterem és a falak tele vannak Old Madrid kultúrtörténetének képeivel) emlékeztet bennünket a helyes kiolvasztás fontosságára, a hűtőszekrényen.
2. Ne tisztítsa jól, és ne használja ki a maradványokat
Fontos, hogy a kalmárt jól megtisztítsák. Először nekünk kell távolítsa el a csápokat és a tőzsdére összpontosítson. Eltávolítjuk a tollat vagy a borjút a belső térből, a bőrből és az uszonyokból. Aztán megfordítjuk, mint egy zoknit. Karlos Arguiñano ban ben Hogarmania.com vékony fakanállal segítik, majd a futócsap alatt megmossák. "A kezével és az ollóval nagyon jól elhagyhatja" - magyarázza Oriol Ivern, aki szereti palackozott tengervízzel tisztítani, hogy jobban megmaradjon. Arra is figyelmeztet bennünket, hogy alaposabban meg kell dolgozni a tisztítást, ha a tintáska eltört a folyamat során. Mivel csak egy részt fogunk használni, ez több mint tanácsos használd a tintahal többi részét egyéb készítményekhez. Cristina Alonso rizst és paellát, Ivern pedig nagyon finom köretet készít.
3. Ne figyeljen a darabok és a gyűrűk méretére
Oriol Ivern 700-800 gramm súlyú tintahalat használ ", hogy jó szeletek kerüljenek ki" - magyarázza. Kb. 2 cm szélességgel elegendő ", mert később hozzáadjuk a tésztát". De szintén 3 cm vágható, "Annak érdekében, hogy legyen egy nagyon szép adag" - mondja Cristina Alonso, aki kiszolgálja őket a madridi Calle Mayor polgármestere, a Casa Ciriaco ügyfeleivel, ahonnan 1906-ban az anarchista Mateo Morral bombát dobott egy csokor virágba az esküvőn. XIII. Alfonso és Victoria Eugenia felvonulása. A szakács a tintahal közül választja átlagos méret, - Nem túl nagy, hogy ne legyenek hatalmas gyűrűink, és ne is túl kicsiek, amelyeket nehezebb megsütni. Vághatók egyenesen vagy keresztben, és mindig jobbak egy jól kihegyezett késsel, hogy tökéletesek legyenek.