A 6 típusú ecet legfontosabb jellemzői és tulajdonságai
Összefoglalás a létező főbb ecetfajtákról, azok felhasználásáról és tulajdonságairól.
Tudod, hogyan készül az ecet? Használja-e, hogy ízeket adjon az ételekhez? Tudta, hogy legfeljebb 6féle ecet létezik?
Ebben a cikkben elmagyarázzuk mindegyikük jellemzőit. Ezenkívül elmagyarázzuk az ecet néhány tulajdonságát (és felhasználását), különösen a gasztronómiai területen.
Mi az ecet?
Az ecet kifejezés a latin „vinum acre” szóból származik, ami „savanyú bort” jelent. Így az ecet savanyú ízű folyékony anyag; Az alkoholt ecetsavas fermentációval nyerik ("Mycoderma aceti" nevű baktériumok révén). Másrészt 3-5% ecetsavat tartalmaz vízben.
Pontosabban, az ecet az fermentációs folyamattal nyert folyékony (esetenként kissé vastagabb) ecetsavoldat. Ezenkívül ehhez az oldathoz más anyagok sóit és kivonatait adják.
Ami eredetét illeti, az első ecet, amelyet elkészítettek és népszerűsítettek, a borecet volt. Története valójában nagyon régi, és a szent könyvek már említették az ecetet (és a bort).
Erjesztések
Ennek megszerzéséhez az ecet két fermentációs folyamaton megy keresztül: az első az alkoholos erjesztés (az erjedések hatására a cukor alkoholokká alakul át); a második az ecetes folyamat, amely baktériumok nagy csoportját (konkrétan az aceto-baktériumokat) foglalja magában. Ezek a baktériumok oxigént és alkoholt kombinálva ecetsavat állítanak elő..
Az ecet fajtái
Különböző típusú ecetek vannak, az összetevőktől és a tulajdonságuktól függően. A legtöbbet fogyasztott (vagy a legismertebb) ecet desztillált fehérecet. A különböző típusú ecetek osztályozása, amelyet bemutatni fogunk, két paraméteren alapul: az előállítás módszerein és az elkészítéséhez felhasznált anyagon vagy összetevőkön.
1. Borecet
A borecetet erjesztéssel nyerik (kizárólag). Ez a gasztronómiai ágazatban, különösen Európában a legtöbbet használt ecet (különösen Olaszország és Franciaország).
Viszont a borecet különböző típusú borokból származhat:
1.1. vörösborecet
Ez a fajta ecet különösen a vörös húsok kíséretében feltüntetve, mivel fokozza az ízét.
1.2. fehér borecet
Ez a második típusú ecet az jó lehetőség néhány szósz elkészítésére, mint például a holland szósz vagy a majonéz.
1.3. Más típusú borecet
A borral készített más típusú ecetek, amelyek talán kevésbé ismertek, bár nagyon eredetiek: a finom gyógynövényekkel készült ecet, gyümölcs (például eper, málna ...) vagy fokhagymás borecet.
2. Alma- vagy almaborecet
Az alma- vagy almaborecet enyhébb ecet; így az ízét sokan kedvelik. Vagy az alma cellulózán, vagy annak levén keresztül készül.