A bain-marie - Gasztronómia - ABC Color
Ez egy nagyon elterjedt fűtési módszer a gyógyszer- és kozmetikai vállalatoknál, de az élelmiszerekben és a konyhákban is szerte a világon. Minden szakács használja, de kevesen ismerik eredetét. Ki volt Maria? Miért hívják így?
A vízfürdő, más néven vízfürdő, nagyon hatékony módszer, amellyel a hőt lassan továbbítják egy folyékony vagy szilárd anyagba, hogy homogénen melegítsék. Ez egy tartályban lévő összetevő melegítéséből áll, amelyet viszont egy másik nagyobb tartályba vezetnek, amelyben forró folyadék van, amely általában víz. A vízből származó hő átkerül a kis tartályba, és onnan az összetevőbe, amelyre a technikát alkalmazzuk. Így homogén melegítést hajtunk végre, hirtelen hőmérséklet-változás nélkül.
Ki volt maria?
Egyesek a nevet Szűz Máriára való hivatkozásnak tartják, mivel azt mondják, hogy közmondásos szelídsége összehasonlítható ennek a főzési technikának az édességével.
Ennek a módszernek a találmányát azonban a valóságban annak tulajdonítják, amelyet a történelem első alkimistájának tekintenek: az alexandriai Mária, más néven héber Mária, a zsidó Mária vagy a Mirian prófétanő.
Feltételezzük, hogy korunk második évszázadában élt, az egyiptomi Alexandriában, és számos értekezést írt az alkímiáról, amelyek sajnos elvesznek az alexandriai könyvtár második égetésével (Kr. U. 273 körül). Abban az egyiptomi városban, de görög és római hatással, az alkímia született, egy olyan technikák és eljárások összessége, amely megalapozta a modern kémia alapjait.
Zósimo de Panópolis, a tisztelt egyiptomi alkimista, aki Mária után mintegy 200 évvel élt, és megírta az alkímia ismert legrégebbi értekezését (jelenleg a Párizsi Nemzeti Könyvtárban őrzik), felveszi őt az "ókor bölcsjeinek" kiváló listájára, többször idézve és megfogalmazva.
Az első dolog, ami erőteljesen feltűnő, hogy a Római Birodalomban, amikor a toll kardot vetették ki, egy nőnek lehetősége volt kitűnni és lemenni az utókorhoz. Ezért egyes kutatók úgy vélik, hogy ezt az álnevet több alkimista használta.
Az igazság az, hogy María (feltételezve, hogy csak személy és nő volt, ami a legelfogadottabb változat) higany (illékony) és ólom (amely nagyon jól oldódik az ecetben) oldataival dolgozott. Mivel mindkettő nagyon mérgező, valószínű, hogy higany-hydrargyrizmusban és ólommérgezésben szenvedett, olyan foglalkozási megbetegedésekben, amelyek vezetnek minket, bár élete nem kellett volna nagyon hosszú.
Öröksége
A tudományhoz való fő hozzájárulása a kivonatok gyártásának különféle módszerei, valamint a fehérítési folyamatok. Azt is elismerik, hogy elsőként azonosította a savat a tengeri sóból és az ecetsavból.
Maria elismert laboratóriumi dolgozó volt, aki kidolgozott eszközöket dolgozott ki a vegyi anyagok lepárlásához és szublimálásához. A tribikos, egy kis háromkarú alembikum, amellyel desztillációval tisztított anyagokat nyerhetünk. És a kerotakis, amellyel megszerezheti a "maria black" nevű fekete anyagot (az alkímiai elemek transzmutációjának első szakasza) és az esszenciák (olajok) kivonását a növényekből parfümök előállításához.
Működése során a kerotakis erős vákuumot képez a belsejében, így összenyomja az összes részét, ami a "hermetikusan lezárt" kifejezéshez vezetett. Arzén-, higany- és kéngőzök fémekre gyakorolt hatásának tanulmányozására használta. Aztán az idő múlásával ezt és más technikákat alkalmaztak a növények olajainak kinyerésére, többek között parfümök előállítására.