A bevonatok hatása a szüret utáni időszakra és a gyümölcslé színének alakulása
A bevonatok hatása a szüret utáni időszakra és a narancssárga gyümölcslé színének alakulására 1
A narancslé utáni szüreti protektorok hatásának értékelése az idő múlásával 1
Willian Materano *, Anne Valera **, Judith Zambrano *, Miguel Maffei ** és Claudia Torres ***
1 Az Universidad de Los Andes Tudományos, Humanista és Technológiai Fejlesztési Tanácsa által finanszírozott munka. (NURR-C-338-03-01-C kód) * Tanárok,
** Kutatási mérnökök és
*** Enged. Társult biológia. ULA. Rafael Rangel Egyetemi Központ. Postharvest élettani kutatócsoport. Trujillo. Venezuela. E-mail: [email protected]; [email protected]
ABSZTRAKT
Kulcsszavak: Narancs; Citrus sinensis L. Primafresh ®; PVC; viaszok; karotinoidok; minőség.
ÖSSZEFOGLALÁS
Kulcsszavak: Narancs; Citrus sinensis L. Primafresh ®; PVC; viaszok; karotinoidok; minőség.
FOGADOTT: 2006. december 20. JÓVÁHAGYOTT: 2007. április 22
BEVEZETÉS
Narancssárga gyümölcs, Citrus sinensis, a Trujillo-Venezuelában gyártott termékek általában nem felelnek meg a piac minőségi követelményeinek sem az ipar, sem a friss piac tekintetében; Ez nagyrészt a termés általános kezelésének hiányosságainak, valamint a hangsúlytalan módon a nem megfelelő betakarítási és begyűjtési gyakorlatoknak, a csomagolás miatti helytelen bánásmódnak és a nem megfelelő szállításnak tudható be. Nagy- és kiskereskedelmi piaci szinten a terméket nem megfelelő módon kezelik; Szobahőmérsékleten tárolják, amely magasabb lesz a gyümölcs fiziológiai aktivitásának növekedése miatt, csökkentve annak hasznos élettartamát, a betakarítás utáni veszteségeket akár 20-40 százalékkal is előidézve (Tariq et al., 2001).
Mivel a narancs romlandó gyümölcs, minőségének megőrzése mellett meg kell hosszabbítani tárolási idejét, mind a friss fogyasztásra szánt gyümölcsök, mind az ipari felhasználásra szánt gyümölcsök esetében. A gyümölcsök élettartamának meghosszabbítására szolgáló eljárások egyikét hűtőszekrényben tárolják; azonban a 10 ° C alatti hőmérséklet hideg kárt okozhat a hagyományos hűtésnél.
A citrusfélék a hűtött tárolás során a vizuális tulajdonságok jelentős veszteségét mutatják a túlzott izzadás miatt, ezért e károsodások csökkentése érdekében módosított légköri technikák, például viaszok, kis sűrűségű polietilén fóliák és PVC-k használata; a műanyag csomagolás ugyanúgy lehetővé teszi ezen atmoszférák egy olyan formáját, amely visszatartja az öregedést, fenntartja a gyümölcsök szilárdságát és turgorát. Az epidermális bevonatok, például olajok, viaszok és műanyagok használata megváltoztatja a gyümölcsök belső légkörét, csökkenti az anyagcserét és lelassítja a vízveszteséget a szüret utáni időszakban (Ceretta et al., 1999; Couey, 1982; Ben-Yehoshua, 1985; Baldwin, 2001).
A gyümölcs felületére felvitt védőviaszok blokkolják a sztómákat és csökkentik a kutikula oxigénáteresztő képességét, ami csökkenti a légzési sebességet, és ennek következtében lelassítja a normális érési sebességet. Alacsony oxigénkoncentráció (O2) és magas szén-dioxid-koncentráció (CO2) csökkenti a légzési sebességet és az etiléntermelést, késleltetve a gyümölcsök színének, állagának, aromájának és ízének változását (Kader, 1995). a borítékok átjárhatóságára (Aular et al., 2001).
A szín a narancslé egyik legfontosabb tulajdonsága, és elsősorban a karotinoid pigmenteknek köszönhető. A citrusfélék általában fontos forrásai ezeknek a természetes pigmenteknek (Gross, 1987). Számos tanulmány kimutatta a szín mint minőségi paraméter fontosságát általában a citrusfélék termékeiben. Így például az Egyesült Államokban ezt a minőséget használják a narancslé (Huggart et al., 1977-1979; Tepper, 1993).
Gama és Sylos (2005) szerint a valenciai narancs az egyik fő édes narancsfajta, amelyet más gyümölcsökhöz képest intenzív színük miatt a gyümölcslé gyártásában használnak. Ennek következtében a gyümölcslében található karotinoidok (CC) meghatározása nagy érdeklődésre tarthat számot, mivel ezek az anyagok döntően hozzájárulnak a gyümölcslé színéhez, valamint biológiai aktivitása miatt, kiemelve ebben az értelemben annak természetét. A provitamin.
A fogyasztói preferenciákban magas korrelációt (r = 0,903) találtak a CCT és a lé színének intenzitása között (Casas et al., 1976). Hasonlóképpen Cortes et al. (2006) szoros lineáris kapcsolatot talált ezen paraméterek között.
A CC jelentősen változik a növényi termékek érettségétől és a klorofill veszteségétől. A természetben azonosított összes karotinoid közül körülbelül 115 található a citrusfélékben. Meg kell jegyezni, hogy a karotinoidok amellett, hogy az A-vitamin prekurzoraként szolgálnak az emberi testben, védő biológiai funkciót is ellátnak a szabad gyökök képződése és hatása ellen.
Néhány narancssárga fajtának kiváló íze és aromája van, de halvány színű gyümölcslé előállításának problémája van, egy másik probléma a pigmentáció változása az évszakokkal.
Ennek a vizsgálatnak az volt a célja, hogy értékelje a bevonatok (Primafresh ® viasz és PVC borítás) hatását a szüret utáni időszakra és a hűtött Valencia narancssárga gyümölcslé színének alakulását, értékelve a súlycsökkenés, a CC, a fényerő, a kroma és az árnyalat minőségi paramétereit.
ANYAGOK ÉS METÓDUSOK
A trujillói államban, Santa Ana-ban (900 m.a.s.l.) található kereskedelmi ültetvényről a valenciai narancsgyümölcsöket szüretelték forgalmazás céljából, átlagosan 11,9; 2,86 és 1,62, ami megfelel a Brix ° -nak, pH-nak és titrálható savasságnak; 432 gyümölcsöt választottak ki a következő szempontok szerint: a) homogén méret, b) kártevő, betegség és/vagy mechanikai károsodás hiánya és c) zöld-sárga kéreg színe.
A gyümölcsöket 5% -os nátrium-hipoklorit-oldattal mossuk és fertőtlenítjük, majd levegőn szárítjuk. Egy 144 gyümölcsből álló tételt az eredeti 20% -os szilárdanyag-koncentrációban a Primafresh®-be merítettünk, és három példányban anime tálcákba helyeztük (12 gyümölcs/másolat). Hasonlóképpen egy másik 144 gyümölcsből álló tételt anime tálcákba tettek és PVC-vel borítottak. Ezt követően 8 ° C-on (± 0,5 ° C), 80-85% relatív páratartalom mellett tároltuk 21 napig, értékelve a lé súlycsökkenését, CC-jét és színparamétereit (L, Chroma és Hue) 0, 7, 14 és 21 d. Kezeletlen gyümölcsöket használtunk kontrollként, ugyanazon körülmények között tárolva.
A friss tömeg veszteségét úgy kaptuk meg, hogy a METTLER CJ 4000 márka elektronikus mérlegén minden egyes értékelés során lemértük a narancssárga gyümölcsöket, és az elvesztett tömeg százalékos aránya alapján számítottuk ki. A Pp = [(kezdeti tömeg-végtömeg)/(kezdeti súly)] × 100 képletet alkalmaztuk.
A színt egy Minolta Chroma Meter CR 300 koloriméterrel mértük a fényerő (L), a és b kifejezések felhasználásával, a Commission Internationale de l'Eclairage (CIE) cégtől. A koloriméterben kapott a és b értékeket használtuk Hue = tan -1 b/a, Chroma = (a 2 + b 2) 1/2 kiszámításához (Francis, 1969).
A CCT-t 10 ml gyümölcsmintában mértük, aceton: hexán (6: 4 v/v) elegyével extrahálva, majd ezt követően KOH-val szappanosítva. Az ismételt mosásokat desztillált vízzel hajtottuk végre, és a CC-fázist vízmentes nátrium-szulfát felett szárítottuk. Végül az oldat abszorbanciáját 450 nm-en mértük, hexán-aceton oldatot használva vakként (Casas et al., 1976).
A lé CC és Chroma (szín) értékeivel meghatároztuk az Y = A. típusú exponenciális trend regressziós egyenletet. X n meghatározta CC és Chroma esetében az érési görbe ábrázolására; Az eredmények értelmezéséhez linearizálást alkalmaztunk annak érdekében, hogy megtaláljuk az egyes paramétereket irányító egyenletet és így megtalálja annak meredekségét, amely a változás sebességét képviseli a függvény Y = mx típusú egyenesre való átalakításával b. (Gutiérrez et al., 2003).