A bolgár kolbász fajtái és általános leírása

A bolgár kolbász ugyanannyi, mint az ízek és az országok, amelyek befolyásolták konyhájukat. Vannak frissen füstölt, hideg füstölt és száraz pácolt kolbászok.

bolgár

Lukanka

Lukanka egy bolgár szárazon szárított szalámi. Hosszú alakban lapított és hagyományosan borjúhúsból, fekete borsból, köménysóból és görögszépről készül, de vannak variációk.

A darált marhahús megtöltése után a kolbászt kb. 40-90 napig szárazra akasztják, majd tipikus lapos alakjára nyomják. Mint minden húskészítmény esetében, a kolbász íze az állatoknak adott takarmánytól és a készítés helyétől függően változik.

Az ismert lukankagyártók Közép-Bulgária lakói a Balkán-hegység lábánál, különösen a Szmjadov Panagyurishte és Karlovo régiók (amelyek közül az utóbbit a Bolgár Köztársaság szabadalmi hivatala védi, amely akkreditálja hitelességét).

A bolgár lukanka kolbászt vékonyan szeletelik, és előételként hidegen tálalják.

Sudjuk

A Szudjuk tönkölyes sujuk egy fűszeresen pácolt szárított marha- és sertéskolbász, amelyet olyan fűszerekkel készítenek, mint kömény, sumák, fokhagymás só és pirospaprika. Népszerű előétel (meze) tálcákban, és magas oktánszámú pálinka rakiával tálalják .