A borjak íze jobb, mint a borjaké - Libertad Digital

Egy tanulmány a borjak húsának és nemének kapcsolatát teszteli. A kulcs, a diéta.

A spanyol Journal of Agricultural Research folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a borjak neme és takarmányozási rendszere befolyásolja az elfogyasztott hús és zsír minőségét. A tanulmány az Oropesa (Toledo) "El Dehesón del Encinar" című műsorában elért eredményeken alapul.

jobb

Ez azt jelenti, hogy a fogyasztók a kívánt minőség elérése érdekében, nemek szerint választhattak a piacon marhahúst az állat és a csali során alkalmazott etetési rendszer.

A múlt század első felében, amikor az összetett takarmányipar még nem fejlődött ki, a borjakat legeltetés közben hizlalták. Az így kapott húsok sötétek voltak, alacsony zsírtartalmúak és a zsír sárga színű volt. Bizonyos esetekben a hús soványítása és zsírtartalmának növelése érdekében az állatokat a csali végén gabonafélékkel egészítették ki.

Három kísérlet

Az első kísérletben a borjak istállókban hízott, szalmával etették és tetszés szerint etették. Az ezekből az állatokból származó hús rózsaszínű volt, és megfelelő zsírtartalmú volt, ami jó ízt kölcsönöz a húsnak. Az eredmények szerint ebben a kizsákmányolási modellben a nőstények több intramuszkuláris zsírt szintetizálnak, mint a hímek, ami azt jelenti, hogy a hús lágyabb, lédúsabb és ízletesebb.