A brokkoli szerepe az étrendben és az egészségben
Ma az élelmiszer és az egészség közötti közvetlen kapcsolat jól ismert a társadalomban. A gyümölcs és a zöldség a kiegyensúlyozott étrend fő alkotóeleme, különösen azért, mert bizonyos ráktípusok és krónikus betegségek megelőzésében szerepet játszik. A Brocoli (Brassica oleracea L. var. Italica) a keresztesvirágúakhoz tartozó zöldség, amely nagyon gazdag bioaktív termékekben, például glükozinolátokban (GLS) és metabolitjaiban, izotiocianátjaiban (ITC), és amely a különböző betegségek ellen előnyös biológiai aktivitást fejthet ki a védekezéssel szemben. gyulladás és oxidatív stressz a sejtekben, bizonyos rákok és más szív- és érrendszeri vagy neurodegeneratív betegségek késleltetése vagy megelőzése.
A brokkoli virágzatai és hajtásai a glükorafanin (GR), a sulforafán (SFN) glükozinolát-prekurzorának fő táplálkozási forrásai, amelyet széles körben tanulmányoztak különböző patológiákban. Ez a munkamenet multidiszciplináris megközelítést mutat be a kutatásban, amely integrálja a brokkoli és a keresztes keresztesvirágúak táplálékláncának különféle kapcsolatait, az élelmiszerek fitokémiai összetételét befolyásoló szüret előtti és utáni tényezők értékelésétől kezdve a melléktermékek értékének értékeléséig. termékek, amelyek ezeket az ipar és a kulináris alkalmazások összetevőivé alakítják. Ebben az értelemben a cél a természetes élelmiszerek bioaktív fitokemikáliákkal való gazdagítása környezeti szempontból fenntartható gyakorlatok révén. Ezután értékelje a glükozinolátok és az izotiocianátok biohasznosulását és anyagcseréjét ezekben az élelmiszerekben, ami az egyik aktuális kihívás a klinikai vizsgálatok megtervezése során, hogy ellenőrizzék a keresztesvirágúak által nyújtott egészségre gyakorolt előnyöket, és amelyek összefüggenek antioxidáns tulajdonságaikkal., Gyulladáscsökkentő és kemoprevenciós hatások.
Az elhízásnak jelenleg bizonyos alacsony fokú gyulladásos összetevője van, és a túlsúly és az elhízás megléte bizonyos patológiák korai szakaszában gyakori, amelyekben egyértelmű gyulladásos összetevő van. Ez a módszertan és a kutatási irány áttörést jelent a táplálkozási intervenciós vizsgálatokban, mivel a brokkoli csírákat a napi étrendbe beiktatják, nem túlzott adagokban, hanem a tényleges fogyasztást tükröző mennyiségekben. A megfigyelt eredmények alapján arra a következtetésre jutunk, hogy a lipid- és gyulladásszint nagyobb változásainak eléréséhez hosszabb lenyelési időszakokra van szükség. Az eddig elért eredmények azonban ígéretesek és alátámasztják a Brassica fajták egészségügyi tulajdonságainak jelenlegi bizonyítékait.
Bevezetés
Brocoli: bioaktív és egészséges vegyületekben gazdag étel
A Brocoli (Brassica oleracea L. Italica) a Brassicaceae családba tartozik, amely családba sokféle faj és növény tartozik, a legismertebbek a B. oleracea (káposzta, kelbimbó, brokkoli), B. rapa (fehérrépa), B. napus (retek), Sinapis spp (mustár) stb. Az utóbbi években ezeket a növényeket organoleptikus tulajdonságaik és a bioaktív vegyületek jó forrásaként szolgáló lehetséges előnyei miatt egyre inkább fogyasztják.
A glükozinolátok (GLS) a növények másodlagos metabolitjának olyan vegyületei, amelyek kémiai szerkezetükben ként és nitrogént tartalmaznak, és szinte kizárólag ebben a botanikai és kertészeti családban találhatók meg. Hidrolízistermékei, az izotiocianátok (ITC) és az indolok felelősek az egészségre gyakorolt jótékony hatásokért, mivel bioaktív vegyületek. A brokkoliban található fő fenolos vegyületek között találunk flavonoidokat, antocianinokat és hidroxi-fahéjsavakat, amelyek fő biológiai aktivitása antioxidáns képessége. A karotinoidokat, valamint a vitaminokat (C, E, K) szintén biológiailag aktív tápanyagoknak tekintik.
A glükozinolátok (GLS) nem rendelkeznek semmilyen bioaktivitással a szervezetben, de hidrolizálva ITC-t szabadítanak fel, rendkívül reaktív vegyületek, amelyek képesek aktiválni az olyan transzkripciós faktorokat, mint az Nrf2 (nukleáris faktor erythroid-származék-2), és ezáltal javítják sejtjeink védelmét . Másrészt megállapították, hogy ezek a vegyületek elősegítik a méregtelenítő enzimek aktivitását, amelyek képesek eltávolítani a kémiai karcinogén anyagokat. A Brassica ételeinek fitokémiai gazdagsága felhívja a tudományos közösség figyelmét arra, hogy potenciálisan védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri és idegrendszeri rendszerek számára, valamint bizonyos ráktípusok ellen, főleg gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságaik miatt (Baenas et al 2016). Optimalizálni lehet a GLS-tartalmat és a mirozináz függő hatását bioaktív ITC-k kialakítására, amelyek az élelmiszerlánc különböző szakaszaiban hatnak a magoktól a felnőtt növényig, és ezáltal fokozzák a Brassica nemzetségbe tartozó zöldségek alkalmazását az egészségben és a jólét (Jeffery, 2014; Moreno et al., 2006).