A citrom serrano a judeo-konvertált eredetű étel, amely túlél a Salamanca-hegységben és keveredik
Amikor először hall erről az ételről, úgy gondolja, hogy túrába viszik: a hideg saláta amelyben citromot, narancsot, kolbászt, halkonzervet és tojást kevernek. Valetodo, amelyet szerinted valaki kitalált, amikor hazatérve egy részegség után összekevert mindent, ami a hűtőben volt, és ami meglepő módon jó volt. De, bár ez az egyik történet, amelyet azért mondanak el, hogy magyarázza a serrano citrom, alkotásának sokkal több tartalma van.
A Serrano citrom ultraregionális étel, amelyet csak a Franciaország és Béjar hegyei, Salamanca tartományban, és ez csak nemrégiben jutott el néhány étterem étlapjára.
Julio Lopez Az El Trashoguero tulajdonosa és séfje, egyike azon kevés éttermeknek, amelyek serrano citromot kínálnak Salamanca fővárosa közelében (étterme a szomszédos Santa Marta de Tormes városában található). A séf innen származik Mogarraz –La Alberca, a Sierra de Francia legismertebb városa mögött, és biztosítja, hogy gyermekkora óta számos változatot látott az ételről. Még az anyja és az apja is ugyanabból a városból készített másképp.
Bár hideg ételről van szó, magyarázza, korábban is vagyunk egy téli recept, Nos, ez az az idő, amikor citrusfélék voltak. Mogarrazban mindig készen áll San Blas (február 3.) ünnepének megünneplésére, Ciudad Rodrigóban ez jellemző karneválok, Alba de Tormes-ban virágvasárnap fogyasztják, és a tartomány számos városában ez a nagycsütörtöki reggeli.
De, bár ma az étel társul keresztény ünnepek, eredete bizonyosan zsidó.
Az utolsó spanyol zsidók
Bár a Serrano citrom pontos eredetéről nincsenek dokumentációk, a citrusfélék sós ételekben való felhasználása általában Arab és szefárd szakácskönyv, ami tökéletesen passzol azzal a ténnyel, hogy ez az étel fennmaradt Franciaország és Béjar hegyeiben.