A csicseriborsó húsleves előnyei, mint a tojás (Aquafaba)
A csicseriborsólevest sok receptben használják. Táplálkozási értéke nagyon eltér a tojásétól.
A csicseriborsó vagy az aquafaba víz nagyon értékes összetevővé vált azok számára, akik nem tudnak vagy nem akarnak tojást enni.
A tojásfehérjét különböző készítményekben helyettesíti.
A csicseriborsó vizet nagyon egyszerű módon nyerik, nem más, mint a húsleves, amelyet főzéssel vagy tárolással nyernek.
Főzéskor a víz aquafabává válik. A hüvelyesek keményítői főzéskor lebomlanak. Felszívják a vizet, megduzzadnak és végül lebomlanak.
Ez azt eredményezi, hogy az amilóz és az amilopektin más fehérjékkel és cukrokkal együtt kiszűri a vizet.
Az eredmény a viszkózus folyadék, amelyet általában kidobnak, de ez az aquafaba.
Ennek előnyei azonban addig nem ismertek, amíg Joël Roessel francia séf nem fedezte fel, hogy a konzerv borsóban és más hüvelyesekben lévő víz textúrája hasonló a tojás fehérjéhez.
Ez arra késztette, hogy megpróbálja kicserélni a vezetőt, és ez volt.