A cukorkülönbség típusai a fruktóz, a glükóz és a szacharóz között - Differenciál
A fruktóz, a glükóz és a szacharóz különböző típusú cukrok vagy szénhidrátok. A fruktóz Ez egy egyszerű hatszénes cukor, amelynek második szénatomján ketoncsoport található; a szőlőcukor ez egy egyszerű hat széncukor, de az első szénatomon aldehidcsoport található. A szacharóz diszacharid, vagyis a két monoszacharid glükózból és fruktózból áll.
Ez a három cukor szénből, hidrogénből és oxigénből áll, tehát szerves vegyületek. A szénhidrátokat jellemző funkcionális kémiai csoportok a hidroxilcsoport (-OH) és a karbonilcsoport (-C = O).
Aldehid és poli-
Mi a fruktóz?
A fruktóz egy egyszerű cukor vagy monoszacharid, C6H12O6 képlettel. A "fruktóz" szó a latin fructus-ból származik, ami "gyümölcs" -et jelent. Ezért a legnagyobb fruktózforrás a gyümölcsökben található.
Fruktóz kémiai szerkezete
A fruktózmolekulára jellemző, hogy hat lánc második szénatomján karbonilcsoport van, ezért ketonnak és hexóznak, vagy ketohexóz.
A hat szénatommal rendelkező monoszacharidok általában ciklikus szerkezetet alkotnak, ebben az esetben az 5 szénatom hidroxilcsoportja a ketoncsoport 2 szénatomjával reagálva ötoldalas gyűrűt vagy ciklopentánt képez. Mivel a fruktóz-ciklopentán hasonlít a furán vegyülethez, ezért nevezik fruktofuranóz.
Fruktóz anyagcsere
A fruktóz felszívódik a vékonybélben, és átjut a portális vénába. A májban az összes fruktózt felveszi és a fruktokináz enzim fruktóz-1-foszfáttá alakítja. Ezután a fruktóz-1-foszfát bejuthat a glikolitikus útba. A fruktóz metabolizmusához nincs szükség az inzulin hormon részvételére.
Ha több a fruktóz a bevitelben, különösen az édesített italok fogyasztása miatt, az trigliceridekké is átalakulhat, így a fruktóz fogyasztása zsírmájhoz kapcsolódik.
Fruktózforrások
A fruktóz a mézben található cukrok egyharmadát képviseli. A mézben lévő fruktóz azonban elsősorban hatoldalas gyűrű vagy piranóz formájában van. Ez a fruktopiranóz sokkal édesebb, mint a fruktofuranóz.
A gyümölcs fontos fruktózforrás, de a szacharózmolekula, a konyhákban szokásos cukor részeként is megkapjuk. Az élelmiszeriparban édesítőszerként használt kukoricaszirup fruktózból áll.
Mi a glükóz?
A glükóz a leggyakoribb szénhidrát a Földön. Ez egy egyszerű cukor vagy monoszacharid, a C6H12O6 képlettel, mint a fruktóz, így mindkét monoszacharid egymás izomerje.