A diéták és a táplálkozás belsejében A nyers ételekben a gasztronómiai trend a

Nyers étel, a gasztronómiai trend életmóddá változott

"Nincs olyan íze, mint a nyersen elkészített ételek ízének, mert nem változik és valóban tiszta"

belsejében

  • Az EFE Ügynökség által
  • AUG. 27. 2019 - 09:55

A klasszikus saláta- és paradicsomsalátán vagy a gyümölcsdarabon túl, a nyers ételek nemzetközi napjának holnap, szerdán megünneplése alkalmával a lehetőségek egész világa tárul fel egyre változatosabb a zöldségek vagy a macerált hús csírázása révén, és gyakorlatilag minden receptnek vannak nyers változatai, amelyek a kulináris trendeken túl életmóddá váltak.

"Nincs olyan íz, mint a nyers étel ízének, mert az nincs megváltoztatva és valóban tiszta" - mondja Raúl Baki, a madridi Cannibal Raw Bar szakácsnője, aki több mint három évvel ezelőtti nyitása óta arra koncentrál. kulináris kínálata nyers vagy félig nyers ételekben, a tiradito de grouper-től a tenger gyümölcsei ceviche-ig vagy a klasszikus steak tartaréig.

Mivel a fertőzés valószínűsége nő, ha a halat nyersen fogyasztják, a tartósítási folyamatok megnehezítik a munkát. "Több mint bonyolult, különböző és fáradságos technikák; fagyasztani, hűsíteni és leolvasztani kell" - foglalja össze Baki, aki kiemeli a termékek minőségének fontosságát, és biztosítja, hogy csak vadhalakat és érlelt húsokat használják.

Ebben Ana Molina táplálkozási szakember egyetért, kiemeli az úgynevezett élő ételek receptjeinek sokoldalúságát a tűz előtt a konyha előtt, "különösen azok számára, akiknek nagyon nehéz gyümölcsöt és zöldséget enni", mivel így jobban kihasználhatják a hő hatására elveszett tápanyagokat.