A divat; tartósítószerek nélkül; az élelmiszer-pazarlás növekedni fog
A "tartósítószer-mentes" őrület növeli az élelmiszer-pazarlást
A közkedvelt gondolattal ellentétben, az élelmiszer-adalékanyagok, például tartósítószerek és színezékek használata nem a 20. század feldolgozott élelmiszer-fellendülésének találmánya. Mint itt említettem, az idei szezonra vonatkozó sörhirdetés azt állítja, hogy a 19. században nem használtak szulfitokat. Pontosabban, a helyszín egy médiaszakács ajkától (amelyet erre az alkalomra béreltek fel, még akkor is, ha elhunyták a tekintetét vélt különlegességének történelmi valóságára), hogy abban az időben „nem voltak szulfitok, adalékok vagy tartósítószerek hozzáadva, nincsenek géntechnológiával módosított összetevők ".
Ez utóbbi viszonylag elfogadható; csak viszonylag, tekintve, hogy léteznek transzgénikus élelmiszerek emberi beavatkozás nélkül, valamint a mezőgazdaság és az állatállomány feltalálása óta a genetikailag módosított fajták kiválasztása önmagában kénytelen volt. De a többi nyilvánvalóan hamis: az élelmiszer-adalékanyagok évszázadok óta léteznek; különleges, a szulfitokat az ókori Rómában használták a bor megőrzésére, és élelmiszer-adalékanyagként való használatukat 1664 óta dokumentálják.
Az USDA/Flickr/CC képe.
Szintén ellentétben a népszerű elképzelésekkel, az élelmiszer-adalékanyagokat nem használják az ételek ízének vagy tulajdonságainak károsítására –A reklám gyakran állítja, hogy egy terméknek jobb az íze, mert nem tartalmaz tartósítószert - éppen ellenkezőleg. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügynöksége (FDA) az alábbiak szerint foglalja össze az élelmiszer-adalékanyagok használatának okait:
Összefoglalva, és ellentétben a közkeletű elképzelésekkel, a tartósítószer és színezék nélküli ételek íze nem jobb, de minden a fejünkben van: egyszerűen szubjektív érzés, amit a címke mond. A vak kóstolókban (ismétlem, a vakok) a fogyasztók vagy nem tesznek különbséget az organikus és a hagyományos ételek között, vagy jobb ízűek, mint a nem organikusak, vagy akár a transzgénikus paradicsom ízét is jobban kedvelik, mint a nem módosítottakat.
A paradicsom esete furcsa, mivel általában az egyik leggyakrabban idézett példa annak megvédésére, hogy a mai ételek már nem olyan ízűek, mint régen. És kiderült, hogy ez részben igaz: 2012-ben egy tanulmány megállapította, hogy a paradicsom a 20. század folyamán elveszíti az ízét, nem genetikai manipuláció, adalékanyagok vagy műtrágyák miatt, hanem egyszerűen azért, mert a gazdák szebb fajtákat kezdtek szelektálni. elvesztették az ízért felelős gének egy részét; Más szavakkal, genetikailag természetes módon módosultak, mivel az általunk fogyasztott ételfajták általában. De csak részben igaz, mert a paradicsom ízének elvesztése ellen tiltakozó emberek többsége még nem próbálta meg, mint korábban; az ökológiai termelés csak egy olyan termesztési módszer, amely nem juttatja vissza az elveszett géneket a paradicsomba. Ennek egyetlen módja ... géntechnológia.
Kép: The Ewan/Flickr/CC.