A; édesség; komoly dolog ezek Salud EL MUNDO
A „Candy Project” Andoni Aduriz séf projektje
Szociológussal együtt megvizsgálják annak kulturális és társadalmi jelentőségét
Andoni Aduriz csapata a Mugaritz étteremben a világot járta, és új ízeket keresett a konyhájához, és rájött, hogy a bolygó minden sarkában és kultúrájában van valami közös: édesség. Ebből a megfigyelésből, és Iсaki Martínez szociológussal együttműködve született meg a Candy Project, egy olyan kezdeményezés, amelynek célja, hogy a zselés babnak megkapja azt a jelentőséget, amely megérdemli őket a szocializáció eszközeként, a gyermekkorától kezdve megszerezhető ízlésként vagy az innováció és a kreativitás eszközeként.
Amellett, hogy kijelenti, hogy üregeket és gyermekkori elhízást okoznak, a Candy projekt (a candy angolul édességet jelent) célja, hogy komolyan foglalkozzon e kis édességek kulturális szerepével, szinte ugyanolyan idősek, mint az emberek.
"Egy cukorka az bármilyen nagyon sűrű, zsírban, cukorban vagy fehérjében gazdag étel. Nem kell édesnek lenniük "- magyarázza az EL MUNDO-nak Ramуn Perisй, a Mugaritz étterem kutatás-fejlesztési csapatától (két Michelin-csillag)." Kezdetben olyan élelmiszerek voltak, amelyeket könnyen lehetett szállítani hosszú utakra, de ez az ötlet változott az évek óta a mai napig. Mindig léteztek, bár nem így hívták őket ".
Mivel az édességnek nem kell édesnek lennie, és nem is ipari vagy színesnek, amint azt az édességek világföldrajzára való pillantás is mutatja. "Valójában ezt láttuk szorosan kapcsolódnak az egyes országok gasztronómiai kultúrájához. Például Mexikóban az édességek fűszeresek és savasak, míg Japánban rendkívül kifinomultak, nagyon illenek az ételekhez "- magyarázza a baszk séf.
Japánban a kicsi aszalt halak hagyományosak, bizonyos édes ízűek, ugyanúgy, mint Ázsia más sarkaiban rovarokat fogyasztanak, vagy Latin-Amerikában édes tej édességeket, itt Spanyolországban pedig peladillákat (vagy kevésbé, édesgyökér) fogyasztanak. "A jelenlegi korszakban nagyon hagyományos, több helyi csecsebecsék léteznek együtt más, ipari típusú, univerzalizáltabb másokkal" - magyarázza Perisй; "bár mindenhol valamilyen módon kapcsolódnak az ünnepekhez és a rituálékhoz".
Iсaki Martínez de Albйniz, a Baszkföldi Egyetem szociológusa elismeri, hogy ha táplálkozási szempontból és cukortartalmukból nézzük ezeket az édességeket (főleg az ipariabbakat), akkor a következő lépés az, hogy "démonizáljuk" őket. és tartsa távol a gyerekektől. Ezért ismeri el, hogy a projekt nem annyira ebbe a kérdésbe, hanem inkább bele tartozik szociológiai dimenzió. "Talán el kellene távolítani az őket körülvevő megbélyegzést, és jobban kellene elképzelni, mint a szocializáció hordozóját. Mert látszólagos banalitásuk mögött a világ strukturálásának módja áll.".
Perisй és Martínez egyetértenek abban, hogy az édességeket hagyományosan banális dolognak tekintették, de projektjük megpróbálja kihozni belőlük például az összes társadalmi gyümölcsüket. az első kapcsolatba kerülő gyermekek járművei pénzzel. "A gumik jó eszköz arra, hogy ízlésre, ízekre neveljék őket, de egyúttal arra is, hogy megtanulják kezelni a pénzüket, és először menjenek egyedül vásárolni" - magyarázza a Mugaritz szakács. Talán ezért nem véletlen, hogy az egyik univerzális édesség, amelyet a világ szinte bárhol találtak, a csokoládé érmék: "Vannak csokoládé eurók, csokoládé fontok, jenek, dollárok vagy az úgynevezett Hanuka geltek, amelyeket a gyermekek Izraelben, és ők is pénzérmék. ".
Aduriz számára a Candy Project "egy lehetőség arra, hogy valóban teljes mértékben részt vegyen egy társadalmi innovációs projektben, és igazolja, hogy az élelmiszer területén az összes feszültség, lehetőség és kétely előrejelzésre kerül, amelyet élnünk kellett: a helyi és a globális, az ipar és a kézműves, a hagyomány és az avantgárd, az egészséges és az egészségtelen, az egyéni felelősség és a reklám mágnessége között ".