A fehérjék fontossága az étrendben; Bon Pollo

étrendben

Fehérjék játszanak a alapvető szerepe a testben . Ezek olyan aminosavakból álló molekulák, amelyek testünk minden sejtjében jelen vannak, és számtalan anyagcsere folyamatban vesznek részt. Ezek az aminosavak lehetnek esszenciálisak vagy nem esszenciálisak. Az előbbi esetében testünk nem képes önmagában szintetizálni őket, ezért táplálékkal kell megszereznünk őket. Ezért nagyon fontos a kiegyensúlyozott és változatos étrend fenntartása minden típusú aminosav megszerzéséhez.

Az étrendben található fehérjék mindkettőben megtalálhatók Állati eredetű Mit növényi bár utóbbi esetében kevesebb mennyiségben. Ezért szükséges ezeket kombinálni, mivel ily módon az állatéhoz hasonló minőségű fehérjét kapunk.

Felszívódásuk pillanatában testünk lebontja az elfogyasztott fehérjéket az őket alkotó aminosavakra, de nem minden étel azonos aminosav-szekvenciával rendelkezik, ami befolyásolja a felszívódó fehérjék minőségét. Ennek a minőségnek a mérésére bevezetik a "biológiai érték" kifejezést, amely lehetővé teszi a fehérjék két kategóriába sorolását a bennük található esszenciális aminosavak szerint:

  • Magas biológiai érték: tartalmazzák a 9 esszenciális aminosavat és megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben (hús, tojás, tej, származékai és hal).
  • Alacsony biológiai érték: kevés esszenciális aminosav hiányzik, és megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben (zöldségfélék, hüvelyesek, diófélék és gabonafélék).