A fehérjék fontossága az étrendben
A a fehérjék fontossága az étrendben nemcsak abban rejlik, hogy a teljes energiaérték 15% -ával járulnak hozzá. Sok más létfontosságú funkciójuk van. Ebben a cikkben arról és annak táplálékforrásairól beszélünk.
A fehérjék egymással összekapcsolt aminosavláncokból álló molekulák. Ismerik egymást 9 esszenciális aminosav: fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin, szükséges az étrendben, mert a szervezet nem tudja önmagában szintetizálni őket.
A nem esszenciális aminosavak a máj szintetizálja az étrendben bevitt aminosavakból.
A fehérjék plasztikai funkciójuk miatt nélkülözhetetlenek az élet számára. Ezek azok az anyagok, amelyek a sejt citoplazmájának többségét alkotják.
Tartalomjegyzék
Miért van szükségünk fehérjére az étrendünkben?
A fehérjék elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez. Generálják és fenntartják a test különböző szerveinek szöveteit: csontok, izmok, szív, emésztőrendszer, légzőrendszer, endokrin mirigyek, agy, idegek és bőr.
Elengedhetetlenek a szövetek regenerációjához, például a kollagén beavatkozik a gyógyulásba és erősíti az artériás falakat.
Ebből származnak a baktériumok, vírusok, gombák és idegen anyagok elleni védekezéshez szükséges antitestek.
Az anyagcseréhez nélkülözhetetlen enzimeket termelnek, amelyek lebontják a lipideket, a szénhidrátokat mikroelemekké, energiát termelnek és koenzimként avatkoznak be az anyagcsere-reakciókba.
Összehúzódó funkcióik vannak, mert az izomfehérjék részei. Homeosztatikus, szabályozza a PH fenntartását, védő és védekező (trombin és fibrinogén).
A fehérjéket szintetizálják attól függően, hogy az őket kódoló gének hogyan szabályozzák és érzékenyek a külső jelekre.
A fehérjék osztályozása biológiai értékük szerint
Az étrendben található fehérjék az állati eredetű élelmiszerekben találhatók, és kisebb mértékben a növényi eredetű élelmiszerekben. A fehérjéket biológiai értékük szerint három kategóriában különböztetik meg.
- Magas vagy magas: ez a csoport a következőkből áll állati fehérje húsban, halban, tojásban, tejben és származékokban található. Az állati eredetű fehérjék (hús, hal, tojás, tej ...) magas tápértékűek és teljesebbek, mint a növényi eredetű fehérjék (hüvelyesek).
- Közepes eszközök: ez a csoport hüvelyesekből, gabonafélékből és diófélékből áll.
- Alacsony: ez a csoport zöldek, zöldségek, gumók és gyümölcsök. A megfelelően kombinált növényi fehérjék (lencse rizzsel) az állathoz hasonló minőségű fehérjét biztosítanak.