A festivalaleo Vigo Seafestből
Mivel Xacobea esszencia Nem hiányozhatott a Vigo Seafest, Európa legnagyobb tengeri gasztronómiai fesztiváljának harmadik kiadása, amelyet Vigóban rendeztek meg 2019. július 4-én, 5-én, 6-án és 7-én.
A Cooperativa de Armadores de Vigo (ARVI) szervezésében, többek között az Estrella Galicia támogatásával; A rendezvény célja a halfogyasztás népszerűsítése és a környezetvédelem fontosságának tudatosítása. Példaként: ezen a fesztiválon kerülik a műanyagok használatát, és az összes felhasznált anyagot újrahasznosítják.
Az atlanti diétában a hal alapvető szerepet játszik. Táplálkozási minősége miatt; magas fehérjeérték és összetétele többszörösen telítetlen zsírsavakban ω −3, a legjobb heti 3-4 adag hal fogyasztása. Jelenleg a halfogyasztás csökken, különösen a fiatal lakosság körében, ezért nagyon fontos az ilyen fesztiválok szervezése, amelyek elősegítik a tengeri fehérje fogyasztását.
A Vigo SeaFest fesztivál fantasztikus lehetőség arra, hogy megkóstolja az atlanti étrend hagyományos halait, és megismerje az elkészítésük új és innovatív módszereit. Lehetőségünk volt megkérdezni a szakácsokat a kidolgozásukról és arról, hogy miért érdemes ezeket a felkészülési formákat kiválasztani a különböző halfajok számára.
12 gasztronómiai étterem - 10 Vigo, egy Redondela és egy Portugália - vett részt a gasztronómiai versenyen Hal és sör, a Vigo szervezésében SeaFest . Mindegyikük készített egy tapát, amely egyfajta halat tartalmazott; Monkfish, garnélarák, tőkehal, quenlla, kakas, vörös álsügér, laposhal, tintahal, tonhal, sugár, rövidszárú mako és szürke tőkehal. A versenyzőknek további nehézségeik adódtak, kiválasztva a Hijos de Rivera sör típusát, amely a legjobban illik az ételükhöz.
A tapasokat a zsűri 12 paraméter alapján értékelte. Az értékelendő kritériumok között szerepelt az étel harmóniája, az ital és a borító közötti párbeszéd, az étel magyarázata, állaga, íze stb. A zsűri részét képezte a jól ismert Hermanos Torres, aki három helyi halból készült tapas bemutatóját is bemutatta.
Az első két helyezett Vigo Seafest-díja ezer, illetve ötszáz euró volt. A polgármester, Abel Caballero; az ismert Torres testvérek a "Dos cielos" étteremből és Javier Touza, az ARVI elnöke átadta az első díjat Javier Couñago-nak, a Mala Sangre étterem szakácsának a borítójaért. Hake, de született Sardiña (amely amellett, hogy finom ételeket készített, látványos színpadra állított elő). A második díjat Carla Álvarez szerezte meg a La Isla de Ons étteremtől. A többi étterem, amely részt vett a versenyen, és szintén finom tapasokat kínált (tudjuk, mert mindet kipróbáltuk): Nikko, Cerne, La Tula, Gravina, 78 Gastrobar, Trepia, El Juliana, El Temporal, Dalalata és Terra vagy Tenger.
Cheffs of Vigo Seafest 2019
1. pozíció: TERRA VAGY TENGER
Portugália: +351 252 060 417
Az étterem Terra vagy tenger a Vila Nova de Famalicao-ban található vörös ételek, más néven skorpina vagy skorpionfish készítette a Vigo Seafest rendezvényét. Szakácsa, Manuel Rodriguez filét készített vörös álmorzsával.
Sebastes marinus és Sebastes mentella
Azok jellemzik őket narancssárga színű és mindkettő nagyon kereskedelmi faj. Bár az 55-70 cm hosszú lehet a normál 40 cm. Ez egy fehér sós vizű hal. Akárcsak a sziklahalnál, úgy is kitűnik kiváló ízével.
A Spanyolországban forgalmazott óceáni vörös álsügérek nagy része fagyott bár frissen is megtalálható. A fő halászeszköz a vonóháló fenék és nyílt.
2. pozíció: DALALATA
VIGO: 886 11 49 34
Nagy fajok, amelyekben felnőttek vannak elérheti a 336 mm hosszúságot, a test színei változóak zöld, barna, piros, szürke, kék színű keresztirányú szalagokkal a hason és a karapcon, amelyek váltakoznak kék vagy fekete és sárga között.
Általában a nemzeti szinten kifogott garnélákat forgalmazzák friss és egész, és a fagyasztott ipari flotta, az import vagy az akvakultúra fagyasztottjai. Vigo kikötőjéből az Atlanti-óceán délnyugati részéből (Argentína) származó déli garnélarákokat és az Indiai-óceánról származó garnélákat értékesítik. Fenekes vonóhálóval fogják őket.
3. pozíció: IDEIGLENES
VIGO: 604 06 47 93
Nagyra értékelt faj, amely elérheti a 2 méter hosszúságot és a súlyt akár 95 kilogrammot is, bár az átlagos fogási méret kevesebb, mint egy méter. Nagyon hosszú életű, és elérheti a 25 évet is. Hosszúkás test kör alakú. A szín a barnától a zöldig vagy a szürkéig változik a hátul és a felső széleken. A hasa sápadt és ezüst.