A fizikusok kevésbé hizlaló és jobb ízű csokoládét készítenek

A kutatók elektromos tér alkalmazásával csökkentik a folyékony kakaó zsírtartalmát

A csokoládé szenvedélyeket kelt. Finom, egészségügyi előnyökkel jár, és egyetlen uncia ragyoghat (akár néhány pillanatra is) egy keresztnapot. De ó, kövérülj meg. Ha nem ez lenne, van, aki még csokoládét is adna a leveshez. A gyártók régóta próbálkoznak csekély sikerrel csökkenteni ennek az ételnek az általában meglehetősen magas, 40–60% -os zsírtartalmát. De vigyázzatok, a kakaó szerelmesei: talán nem a konyhában van a megoldás, hanem a fizika laboratóriumában. A Temple University (Philadelphia, USA) kutatóinak sikerült létrehozniuk alacsony zsírtartalmú folyékony csokoládé felhasználásával. a elektromos mező. Megmagyarázzák a Proceedings of the National Academy of Science folyóirat legújabb kiadásában.

kevésbé

Rongjia Tao, a Temple fizika professzora és a tanulmány vezető szerzője rámutat, hogy a probléma a csokoládé folyékony állapotában kezdődik, az egész gyártás módjával. Amikor megpróbálja eltávolítani a zsírt a folyékony csokoládéból, növeli annak viszkozitását, és a csokoládé elakad a csövekben, miközben a gyártási folyamat során halad.