A foodVAC csokoládé segédanyag története és érdekességei
Sütemény, amely feltörésekor az olvasztott csokoládé kitörését okozza ... Az érzékek számára teljesen ellenállhatatlan. Ezt a célt kereste Michel Bras francia séf, amikor megalkotta csokoládé coulant. A 80-as években, egy családi síkirándulás alkalmával, inspirációt kapott a francia séf, aki lehetővé tette számára, hogy elkészítse a történelem egyik legsikeresebb és legsikeresebb desszertjét.
De milyen volt ez az alkotási folyamat? A hóba menekülés során az időjárás nagyon rossz volt, és az egész csoportnak vissza kellett térnie a kabinba, ahol tartózkodtak. Fedél alatt gyűltek össze és a hideg elől védve csokoládét ittak a csésze mellett. Michel úgy döntött, hogy ezt a pillanatot desszertben hozza létre: egy ellenállhatatlan csokoládét, amelyet egy piskótában tartanak, és belülről folyik. Az alkotást később tesztek és újabb tesztek útján tökéletesítették, amíg elkészítettek egy süteményt, amely képes megolvasztani a csokoládét.
A választott név coulant volt, amely közvetlenül a "couler" ige nyelvi jellemzőiből származik, amely fordításában folyadékot jelent, megolvadt. De ez nem olyan nemzetközi név, mint maga a desszert, mivel egyes országokban más nómenklatúrákat alkalmaz: Argentínában csokoládé vulkánnak, Olaszországban pedig soffiato-nak hívják.
A desszertet Michel Bras 1981-ben szabadalmaztatta háromcsillagos Michelin éttermében, a Laguiole-ban, Franciaország délnyugati részén, a l'Aubrac fennsíkon. Két évig tartott a tesztelés. Az eredeti egy brownie volt, amelynek belsejében fagyasztott mennyiségű ganache volt, amely a sütő hőjétől folyadékká vált, és a külseje levágásakor szivárgott.