A főzés módjai átalakítják az ételt I Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség
Ma arról írok, hogyan lehet száműzni azokat a közhelyeket, miszerint a nyers étkezés jó, és hogy a tűz tönkreteszi a vitaminokat. Akkor is, ha a gőzölés "egészségesebb", mint a nagynyomású főzés. A tűz olyan állapotban van, hogy előemészti az ételt, de az eredmény a tűz típusától, az étel benne maradásának idejétől, a főzés hőmérsékletétől és főzési módjától függően változik.
Az ember, mint állat, a zoológiai léptékben fejlődött ki, amikor feltalálta a tüzet, nem csak arra használta fel, hogy felmelegedjen és megvédje magát a vadállatoktól, hanem az élelmiszer átalakításához. Meghívlak benneteket, hogy gondolkodjatok el azon a tényen, hogy csak az emberek esznek főzve.
A tűz funkciója
Bár meggyőződésünk, hogy a tűz negatív hatással van az élelmiszerekre azáltal, hogy elpusztítja a hőérzékeny anyagokat, például néhány vitamint, látni fogjuk, hogy számos, a legtöbb számára ismeretlen előnye van. A hő növeli az ételek emészthetőségét, és ez a tápanyagok jobb felhasználását eredményezi a szervezetben.
Változások az ételben főzés közben
A főzés során az étel fizikai átalakulásokon megy keresztül, amelyek befolyásolják annak megjelenését, állagát, színét, illatát, ízét, mennyiségét és konzisztenciáját. Ezeknek a változásoknak az a célja, hogy javítsuk az általunk fogyasztott szenzoros tulajdonságokat. Fizikai változások például a hüvelyesek és a gabonafélék változásai, amelyek a hidratálás miatt növelik a térfogatukat, valamint a zöldségek és gyümölcsök, valamint a hús és a halak, amelyek csökkentik a mennyiségüket a kiszáradás miatt.