A füstölt ételek károsak-e az egészségre Grupo Zoquito Grupo Zoquito
A sonka, a chorizo, a lazac vagy egyes sajtok, például a Gamonedo olyan élelmiszerek, amelyek dohányzási folyamaton mentek keresztül. Olyan folyamat, amely nem éppen jó hírnévnek örvend, mivel gyakran hallani arról, hogy a dohányzás káros módszer az élelmiszereken elosztott méreganyagok miatt.
Ahogy a neve is jelzi, a füstölt ételek azok, amelyeket előállításuk során füstforrásnak tettek ki. A szóban forgó terméket a füst tetejére helyezik annak megőrzésének növelése, ízének és aromájának javítása érdekében.
A dohányzásról két különböző technika létezik: hideg és meleg dohányzás. A hideg dohányzás abból áll, hogy a füst forrása nem haladja meg a 30 ° C-ot, és folyamata nem tart tovább 24 vagy 48 óránál. Másrészt a forró módszer eléri a 60 ° C feletti hőmérsékletet, az expozíció ideje hasonló a hideg dohányzáshoz. Egy másik módszer a folyékony dohányzás, ahol az élelmiszerekhez használt füst kondenzációja.
Akárhogy is, a füstölt ételek rossz hírnevet szereznek arra nézve, hogy veszélyesek az egészségre - mi az igazság ebben?
A füstölt ételek előnye, hogy kevés zsírt tartalmaznak és hosszabb ideig jobbak, mivel késlelteti a baktériumok megjelenését az ételekben.
A füstölt ételeket azonban nem készítették el teljesen. A halaknál ez azt jelenti, hogy tartalmazhat olyan parazitákat, mint például az aniszaki, amelyeket a dohányzási folyamat során nem sikerült megszüntetni. Pontosabban, a nagyobb megelőzés érdekében, mielőtt füstölnék, a halakat mély hőmérsékleten mélyfagyasztják, hogy megszüntessék a lehetséges parazitákat. A dohányzás másik hátránya, hogy elősegítheti olyan baktériumok megjelenését, mint a szalmonella vagy a listeria, ami gyakori az élelmiszerekben, amelyeket fogyasztás előtt sokáig tartanak fenn.