A gabonafélék fajtái
A gabonafélék a vegán étrend egyik alapja. Fontosak vitamin-, ásványi anyag-, fehérje- és szénhidráttartalmuk szempontjából, bár a gabonafélék típusától függően több mennyiségben kapunk egy vagy más tápanyagot.
Ezzel a kis útmutatóval megismerheti a gabonafélék világát.
A gabonafélék formái
Integrálok
A teljes kiőrlésű gabonák feldolgozása a legkevesebb, mivel csak a héjat távolítják el, ami azt jelenti, hogy több tulajdonságot megtartanak, de több időre van szükségük a főzéshez. Ennek ellenére ők a legtáplálóbbak, mert a csíra sértetlen marad.
Gyöngyözött vagy csiszolt
Olyan szemekre vonatkozik, amelyekből a korpát eltávolították, így kevesebb rostot tartalmazó gabonát kaptunk. Az egyik előnye, hogy gyorsabban főz és gyengédebb, mint a teljes kiőrlésű búza.
Búzadara
A búzadara olyan feldolgozási forma, amelyben a gabonafélék közepét nagyon apró darabokra vágják, hogy gyorsabban főzzenek. A búzadarát gyakran használják tészta és kenyér készítéséhez.
Pehely
A gabonapelyheket olyan eljárással hozzák létre, amelynek során a gabonát pároljuk és hengereljük, hogy laposan, pelyhesen feküdjön. Így gyorsabban főz.
A gabonapelyhek vagy -pelyhek nagyon sokoldalúak a konyhában, így felhasználhatják őket zabkása, krémek, pürék, levesek stb., Valamint édességek és kenyerek készítésére.
Liszt
Ők az őrölt gabonafélék, amíg csak egyfajta homok nem marad meg. Gyakran használják kenyérben, zsemlében, szószok sűrítésére és reggeli müzlik készítésére.
Mentett
A korpa az a réteg, amely a gabona közepét takarja. Alapvetően emészthetetlen, de sok rost van benne, ami nagyon fontos az emésztés szempontjából. Bizonyos típusú korpák nagyon népszerűek kiegészítőként, és külön kaphatók, mint például a zabkorpa és a rizskorpa.
Csíra
A csíra a gabona szívének embriója, amely olajokban gazdag, és amelyből az új növény hajtásai születnek. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezért nagyon tápláló. A csíra zsírokat is tartalmaz, amelyek lerövidítik a gabona életét.
Finom liszt
Finom lisztet készítenek a gabona őrlésével és leszűrésével, amíg porszerűvé nem válik. A kenyerek, sütemények, néhány szósz, tepsi stb. Fő összetevőjeként használják.
A gabonafélék fajtái
Bársonyvirág
Bár nem gabona, hanem gyógynövény, gabonaként használják. Nagyon magas növényeken nő, nagy levelei és piros virágai vannak. A magvak amarantnak hívjuk őket. Minden növény félmillió magot teremhet, és a világ számos részén gyakran másodlagos növény.
Barna színű és olyan íze van, amely kissé emlékeztethet a borsra.
Amikor gabonaféleként használják, akkor pelyhek készítéséhez dolgozzák fel, sütőipari termékekhez, kenyerekhez stb. Használható sütemények és desszertek töltőanyagaként, vagy köretként, például burgonya vagy polenta. Általában lisztből készül.
Árpa
A búza, a rizs és a kukorica után a legjobban termesztett gabonafélék. Szinte bármilyen éghajlaton nevelik, enyhén mandula alakú és édes íze van. A szín a világosbarnától a barnaig vagy a liláig terjed. Általában hámozottan és feldolgozva, valamint lisztben, felhasználásra készen értékesítik.
Hajdina
A hajdina valójában nem gabona, hanem a növény a rebarbarához hasonlóan Oroszországban honos. Nagyon gyorsan növekszik (kb. 2 növény évente), nagyon ellenálló a kártevőkkel szemben, és a jó növekedéshez nincs szüksége műtrágyára. A szemek háromszög alakúak, gyakran kísérőként (főzve) és lisztként használják a krepek és más desszertek elkészítéséhez.
Farro
Ez egy nagyon gabonaféleség, amelyet gyakran összetévesztenek a búzával, és tönköly formája és színe miatt. Valójában az Egyesült Államokban a tönköly vagy a búza egyik típusaként ismert. Ez egy olyan gabona, amelynek sok korpa van, amelyet általában a feldolgozás során kiiktatnak, és általában reggeli gabonafélék és müzli előállítására használják fel. A teljes kiőrlésű farro főzése hosszabb ideig tart, mint a feldolgozása, és színében nagyon különbözik. Gumiszerkezete ideális kenyér- és polenta receptekhez.