A gabonafélék jelentősége
A gabonafélék nagyon fontos szerepet játszottak a civilizáció történetében, és a táplálkozás alapját képezik a világ nagy részén. A fogyasztók egyre inkább meg akarják ismerni a gabonafélék táplálkozási előnyeit.
A teljes kiőrlésű magok azok a magok, amelyek megőrzik a három részt: korpa, endospermium és csíra. Búzáról, kukoricáról, rozsról, rizsről vagy árpáról beszélünk. Ezek a gabonák elősegítik a szívbetegségek csökkentését, fenntartják a testsúlyt és megakadályozzák a 2-es típusú cukorbetegséget, ásványi anyagok, rostok, mikroelemek, komplex szénhidrátok forrásai más egészségügyi tulajdonságok mellett.
Bemutatunk különféle tizenkét teljes kiőrlésű gabonát, hogy megismerje azok tulajdonságait.
Kukorica
Az angol "corn" kifejezés gyakran félrevezető volt. Nagy-Britanniában az adott régióban uralkodó gabonatermés leírására használták (búza Angliában vagy zab Skóciában). Az első felfedezőket kísérő spanyol és portugál tengerészek kukoricát vezettek be Európába. Magasabb hőmérsékletet és több napfényt igényel, mint a búza, ezért Európa legdélebbi területein termesztik. Lisztje, csakúgy, mint az árpa és a zab, nem tartalmaz glutént, ezért általában más típusú liszttel keverik a kenyér megszerzéséhez. Ez egy édes és sima ízű kenyérfajta, bár állaga nehezebb, mint a hagyományos kenyéré.
Nem szokás alapkenyérként használni, bár sok kultúra elfogadta, és mindig a kukoricakenyér kíséri az ételeiket. Ugyanez történik a rizskenyérrel is, amelyet általában lisztet használnak a gluténnal helyettesítve, amikor lisztérzékenységben szenvedőknek készítenek kenyeret.
Búza
A pázsitfűfélék családjába tartozik és a búza lisztet a fül szeméből nyerik. Nagyon szívós és széles éghajlaton növekszik, bár a hidegebb hőmérsékleteket kedveli. Kétféle búzafaj létezik: az egyik a kenyér és a tészta. A durumbúzának nevezett fajták a kenyérhez képest nagyobb arányban tartalmaznak fehérjét és jobb lisztet termelnek.
Kis-Ázsiából származik, tízezer éve termesztik. A vetés, a talajművelés, a cséplés és a darálás ekkora idő alatt a gazdálkodó és a molnár elkötelezett és fáradságos feladata volt. Ez az egyik legtökéletesebb étel a természetben. Nagyon energikus és alacsony zsírtartalmú, rostokat, szénhidrátokat, fehérjéket, valamint fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Öt milliméter hosszú, és érett állapotában arany színű. A búza érettségét a színe határozza meg; a gazdák néha rágnak néhány szemet, hogy ellenőrizzék, szárazak-e és ropogósak-e.
Fiú
Ez egy olyan gabona, amelyet takarmányként termesztenek az állatok számára, a köles a trópusi vagy száraz országokban virágzik. Az egyik legrégebbi ismert gabonafélék közül kiemelkedik tápanyagok, például vas és magnézium hozzájárulása és remineralizáló tulajdonságai miatt. Tartalmaz kovasavat (egészséges a bőrre, a hajra, a körmökre és a fogakra) és a lecitint (agytáp).