A galopinto és tápértéke • El Nuevo Diario
2015. augusztus 02., 12 óra.
A korábban főtt rizs és bab keveréséből származó ételünk a gabonafélék és a hüvelyesek kombinációja. A gabona az a fehér rizs, amelyet Nicaraguában rendszeresen fogyasztanak, szénhidrátokban (keményítőben) gazdag, alacsony fehérjetartalmú, kevés vitaminban, ásványi anyagban és rostban van, mert leválasztották róla a kutikulát. A hüvelyes bab, teljes kiőrlésű gabona, nagyon gazdag fehérjében, alacsony szénhidráttartalmú, gazdag bizonyos vitaminokban, például folsavban és ásványi anyagokban, például vasban, és rostot is tartalmaz.
A rizs és a bab fehérjéit hiányosnak minősítették, mivel nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat ugyanolyan arányban, mint az állati eredetű fehérjéket, például az összes húst, tejterméket és tojást. A rizstől hiányzik a lizin és a bab metionin.
Az elhalt sejtek újrahasznosításával a máj a bélben felszívódó és a véráram által szállított aminosavakból újjáépítheti a nem esszenciális aminosavakat, de nem képes újjáépíteni az esszenciális aminosavakat, készen kell érkezniük a fehérjetartalmú ételekből.
Összehasonlíthatjuk a fehérjéket alkotó 21 aminosavat a spanyol ábécével és a 9 esszenciális aminosavat az 5 magánhangzó betűvel. Csak mássalhangzókkal és magánhangzók nélkül írhatunk szavakat. Másrészt az összes esszenciális aminosav optimális mennyiségével a máj olyan fehérjéket képes előállítani, amelyekkel testünk új sejteket épít és helyreállítja a szöveteket.