A gesztenyét, nyisd ki jó ügyesen
Latin: Castanea sativa
A gesztenye a gesztenyefa gyümölcse, a Fagaceae család fája, amelynek meleg éghajlata őshonos az északi féltekén. A gyümölcs 5–11 centiméter átmérőjű, tüskés kapszulában van feltüntetve, amelyet sajátos formájú „sündisznójának” hívnak, amely belül 2–7 gesztenyéből áll, vagyis magukból a gesztenyemagokból.
Az ősz és a tél nem lenne ugyanaz, ha az utcán sült gesztenye bódék lennének. A kezek értékelik a kúpok melegségét, és bár ez a fogyasztás leggyakoribb módja, nem ez az egyetlen. Valójában az egyetlen gabona tulajdonságú szárított gyümölcs november óta az éttermek avantgárd konyhájának vitathatatlan sztárja lett; egyébként "a boldog hónap, amely belép Todos los Santosba és San Andrésben távozik" - áll a kasztíliai közmondás szerint, amely aforizmákat is fenntart a gesztenyefa gyümölcséhez. "November az édesburgonya (édesburgonya), gesztenye és dió ideje".
Ismeretes, hogy a primitív ember többek között olyan bogyókat evett, mint egres, málna, áfonya, áfonya stb. és nem nagyon romlandó gyümölcsök, például makk, gesztenye, dió, mandula és gyökér vagy gumó, amelyekről világszerte barlangrajzok tanúskodnak, és ismert, hogy a gesztenye szent fa volt, amelyet az ősi druidák és kelták tiszteltek.
A görögök Mezopotámiából hozták, a rómaiak terjesztették ezt a gyümölcsöt egész Európában, amelyet "kenyérgyümölcsnek" neveztek, mivel étrendjük egy része vízzel, gesztenyével gyúrt gesztenyeliszten alapult, a középkorban. vidéki táplálkozás, és csak akkor jelent meg ilyen jelentősége, amikor a burgonya és a kukorica megérkezik az új világból. Jelenleg, és összetételük miatt nagyon hasonló a gabonafélék többségéhez, Dr. Wilhelm Heupke, a modern táplálkozás egyik atyja a 60-as években úgy definiálja őket, mint "azokat a kis cipókat, amelyeket a természet ad nekünk".
Tucatnyi fajta létezik, eredetileg a Fekete-tenger és a Holt-tenger, vagy Kis-Ázsia partvidékéről származik,
Bár vannak olyan szerzők, akik származásukat Korzika vagy Észak-Olaszország szigetére helyezik, nehezen emészthetőek, és székrekedést és puffadást okozhatnak. Ez a robusztus fa elérheti a 30 métert, vagyis körülbelül 9 emeletet, és az átmérője kerületenként meghaladhatja az 5 métert. Jelenleg a legrégebbi gesztenyefa az Etna vulkán (Szicília) lejtőin található, és több mint 4000 éve van.
A gesztenye sötétbarna, nagyon sima és fényes héjú, a héj és a gyümölcs között van egy második héj, amelyet el kell dobni, mivel nagyon keserű és még inkább, ha a gesztenye kissé zöld.
A piacon általában a szokásos, fényes bőrű gesztenyéket találjuk, amelyek egyik oldalán lapítottak, a másikon laposak, míg a második "barnának" nevezett gömb mindkét oldalán kerek, annak eredményeként, hogy borítékjában egyedülálló bogyó van. Célszerű olyanokat választani, amelyeknek jó a fajsúlya, vagyis a legnehezebbeket kell kiválasztani, és ügyelni kell arra, hogy ne legyenek kicsi lyukak, mivel ez egyértelműen jelzi, hogy a kabinot már szemtelen férgeken keresztül bérelték.
Nyersek és szárazak, miután egy ideig tárolták őket, pilongának hívják. És számos kulináris készítmény alapvető alkotóelemét képezik, különösen azokban, amelyek a tésztához kapcsolódnak. Süteményeket, lekvárokat, töltelékeket és természetesen azt a finomságot használják, amelyet a franciák barna glacének hívnak, és amelyet úgy kapnak, hogy lassan cukorral és vaníliával keverik őket. Őrölve lisztet készítenek belőlük, és összezúzva ízesítik a süteménykrémeket, fagylaltokat, bavarookat stb.
Ezekben az években az utolsó ebédhelyről az első és a második fogásra ugrottak. Így levesben megtalálhatók, töltelékként vagy köretként, valamint vad- és baromfitálak kísérőjeként, amelyek jellemzőek erre az időre, és amelyek összetevőjeként javítják ízét. A finomítás olyan végletet ér el, hogy a gesztenyét már olyan finom halakkal szolgálják fel, mint a nagy rombuszhal vagy a nyelvhal.
A középkorban, mielőtt az új világból hozott burgonya népszerűvé vált, a gesztenye volt a kevésbé gazdagok étrendjének egyik alapja, számos középkori, rusztikus és ízletes recept létezik, ahol kiemelkedik ennek a gyümölcsnek a funkciója.
Előfordul, hogy a belső rész hámozásának nehézségei javulhatnak úgy, hogy a gesztenyét egy órára fagyasztóba teszik, majd 2 percig forrásban lévő vízben töltik, amikor megszáradnak, problémamentesen hámoznak, ugyanez érhető el egy perc alatt a a mikrohullámú sütő, bár megreped a bőrön, megakadályozza a robbanást.