A gluténmentes éttermek egyre növekszenek, de a celiakoké nem
A gluténmentes éttermi szektor növekszik. Egyre több étterem és étteremlánc tartalmazza a gluténmentes lehetőségeket menükben és menükben. Azonban manapság és annak a tendenciának köszönhetően, hogy vény nélkül étkeznek gluténmentesen, a gluténmentes ételeket kínáló étterem nem szinonimája annak, hogy alkalmas a celiakia számára. Az App Celicidad számai, így magyarázzák.
Egyél gluténmentesen
A gluténmentes étkezés nagy düh, és nő azok száma, akik orvosi ajánlás nélkül kiküszöbölik a glutént étrendjükből. A gluténnel kapcsolatos mítoszok hozzájárulnak ehhez. Szakértők azonban rámutatnak arra, hogy a glutén egy ártalmatlan fehérje, amelynek diétánkból történő kizárása csak orvosi ajánlás alapján javasolt. Vagyis a celiakiainak és a gluténérzékenyeknek, valamint az allergiásoknak ki kell iktatniuk étrendjükből ezt a gabonafélékben, például búzában, árpában, rozsban és származékaiban található fehérjét, valamint mindazokat a feldolgozott ételeket, amelyek tartalmazzák ezt az összetevőt vagy annak nyomát. Ezenkívül számos olyan betegség létezik, amelyek esetében gluténmentes étrendet is követni lehet, a glutén ataxiától a fibromyalgiáig más, különböző típusú patológiákon keresztül.
Azoknak az embereknek, akiknek vény nélkül ki kell iktatniuk a glutént az étrendjükből, kerülniük kell a keresztszennyeződést is, és ez a fő probléma az étkezés közben. A gluténmentes éttermek, amelyek a lisztérzékenyeket és a gluténérzékeny embereket szolgálják ki, olyan éttermek, amelyek garantálhatják a keresztszennyeződés hiányát, mivel a legkisebb mennyiségű glutén károsítja ezen emberek testét. Azok azonban, akik gluténmentesen fogyasztanak divatért, nyilvánvalóan kevésbé igényesek, és nem veszik figyelembe, és gyakran nincsenek tisztában a keresztszennyeződés potenciális káros hatásával (nem nekik).
Így azok az éttermek, amelyek ezt a felfelé irányuló tendenciát kívánják követni, megelégszenek bizonyos gluténmentes lehetőségek felkínálásával anélkül, hogy figyelembe vennék a keresztszennyeződést, ezért nem alkalmasak a celiakia számára, annak ellenére sem, hogy gluténmentesen hirdetik őket. Nemrégiben történt a Papa John-lánccal, amely a honlapján jelzi, hogy „nem ajánlják gluténmentes pizzájuk fogyasztását celiaknak” az esetleges szennyeződés miatt.
Nekünk sajnos, a gluténmentes lehetőségeket magában foglaló, de szennyezett éttermek száma növekszik. Ezt megerősítik a Celicitás kb. Egyél gluténmentesen.
A Juan Luis Quirós által kifejlesztett alkalmazásnak lehetősége van «ajánlásokra». Ezzel a lehetőséggel a felhasználók elküldhetik a Celicidad csapatának gluténmentes éttermekre vonatkozó ajánlásait, amelyek nem jelennek meg az alkalmazásban, de amelyekben jó tapasztalatokat szereztek. Amint az értesítés eléri a Celicidadot, megkezdődik a létesítmény beépítése az alkalmazásba. Az alkalmazásban vannak egyesületek által létrehozott éttermek, a Celicidad által tanácsolt éttermek és olyan éttermek, amelyekben garantált a keresztszennyeződés hiánya, és pontosan ez az a kritérium, amely az alkalmazásban megjelenik. "Ha egy étterem nem tudja pontosan, mi a keresztszennyeződés, vagy hogyan lehet elkerülni, akkor az nem jelenik meg az alkalmazásban" - mondja Quirós.