A gomba jellemzői, termesztése és tulajdonságai

Tartalomjegyzék

gomba

A gombák jellemzői

Ebben a cikkben beszélünk gomba, tulajdonságai és gatronomiai felhasználásai, bár egy adott fajra összpontosítunk, Agaricus bisporus vagy párizsi gomba.

Agaricus bisporus, ismertebb nevén sampinyon vagy champignon de Paris szaprofita, ehető gomba, amely a bazidiomycetákhoz tartozik. A műfajban Agaricus Ide tartoznak más fajok is, amelyeket közönségesen "vadgombának" neveznek, beleértve a A. arvensis, A. campestris és A. sylvicola.

Általában két fajta van: fehér (Albidus) és krém vagy barna (Avellanus). Sajátos "bisporus" epitettje arra a tényre utal, hogy minden bazidium két spórát termel, ami a faj sajátos jellemzője. Ezen a fajon belül kiemelkednek a Blanchocamp BL-40 törzsek, amelyeket tavasszal, ősszel és nyáron, valamint a Claron A.5.1, Fungisem (H-10, H-12) és Gurelan (15,35) télen történő betakarításra használnak.

Ezeknek a gombáknak a teste gyümölcsöző (láb és kalap) a kereskedelmi érdekeltség része. Kalapja gömbölyű, az idő múlásával domborúvá vagy meghosszabbodik, átmérője 3 és 13 cm között van, kutikula fehér és porszerű, az életkor előrehaladtával alig észrevehető pikkelyek és foltok jelennek meg. A bazídiumokat tartalmazó himén fiatalkorában a szabad, húsos, fehér lamellákat takarja, amelyek érettségükben rózsaszínűvé, majd barnává, feketévé válnak. A spóra barna, lila árnyalatokkal. Ellipszoid vagy ovoid spórák, simaak és 5 és 8 x 4 és 6 mikron közöttiek. Bisporikus basidia és marginális cystidia. A lábánál Agaricus bisporus rostos, hengeres és könnyen elválik a kalaptól.

Hártyás, emelkedő és tartós gyűrűt mutat a láb középső vagy alsó részén, és nincs volva. A margó ívelt fiatalságban, laposra változik vagy érettséggel megemelkedik. A hús fehér, kemény és a vágásnál rózsaszínűvé válik. Édes íze és enyhe illata jellemzi. A micélium fehér, tű alakú kalcium-oxalát kristályai borítják, mint az oxálsav szekréciójának terméke.

Ez a gomba nemi úton szaporodik a hymeniumból éréskor leváló spórákon keresztül. Spórái Agaricus bisporus akkor csíráznak, amikor megfelelő közegbe kerülnek, és egy csíracsöveként ismert filamentumot képeznek, amely később ennek megfelelő körülmények között képezi a micéliumot és a termőtesteket.