A gombák táplálkozási és egészséges tulajdonságai
Kereső
Keresés: "Érdekes cikkek" és "Tudományos dokumentáció"
A gombák táplálkozási és egészséges tulajdonságai.
BEVEZETÉS
Hagyományosan a gombákat Keleten széles körben használják mind fogyasztásra, mind gyógyszeres használatra. Viszonylag nemrégiben kezdték használni Európában. Egyes országokban, például Spanyolországban, fogyasztásuk szűkös, és általában nem az étkezés fő termékének használják, hanem köretként és szórványosan fogyasztják. A lakosság nem tudja, milyen előnyökkel járhatnak ezek az élelmiszerek az egészségükre, és hogy milyen szerepet játszhatnak egyes betegségek megelőzésében.
A gombák táplálkozási és gyógyászati tulajdonságaira vonatkozó tudományos vizsgálatok egyre nagyobb jelentőséget kapnak. Ez a jelentés összeállítja egészséges tulajdonságait és a legújabb, ezzel a témával kapcsolatos tanulmányokat. E termékek előnyeinek jobb megismerése elősegíti az egészségesebb étrendet és javítja egészségünket.
Érzékszervi szempontból
Az első dolog, ami felhívja a gombák és gombák figyelmét, azok íze, aromája és állaga, vagyis érzékszervi tulajdonságai. A gombák jellegzetes ízűek, umami néven ismertek (japánul finomak), ami ízlik és sokoldalúvá teszi őket különféle kulináris készítményekben való felhasználásra.
Ez az íz megtalálható a nátrium-glutamátban gazdag ételekben. A glutamát természetes aminosav, amely szinte minden ételben jelen van, különösen fehérjében, például tejtermékekben, húsban és halban, valamint zöldségekben és gombákban. A shiitake gomba egyértelműen képviseli ezt az ízt.
Gyógyászati szempontból
Mint fent említettük, ezek a termékek Keleten évezredek óta ismertek gyógyító és gyógyhatásuk miatt. Nyugaton azonban csak néhány évtizede használják őket. A gombákat az ázsiai népi orvoslásban különféle betegségek ellen használták, mert természetes gyógymódnak számítottak. A kínai gyógyszerkönyv mintegy 100 gombafaj felhasználását dokumentálja a betegségek széles körében.
Ma már ismert, hogy a gombák egészséges tulajdonságai a bennük lévő bioaktív vegyületeknek köszönhetők. A gyógygombák egyes vegyületei és izolált frakciói ígéretes immunmoduláló, daganatellenes, kardiovaszkuláris, vírusellenes, antibakteriális, parazitaellenes, hepatoprotektív és antidiabetikus tulajdonságokat mutattak. A gombákból nyert poliszacharidokat olyan komponenseknek tekintik, amelyek képesek modulálni az állatokban és az emberekben az immunválaszt és gátolni bizonyos tumorok növekedését (Lindequist et al., 2005; Cheung, 2008).
Táplálkozási szempontból
A csiperkegomba és a gomba olyan élelmiszerek, amelyek nagyra értékelik a táplálkozási tulajdonságokat. Az alacsony kalóriabevitel kiemelkedik, emellett jó fehérjeforrás, aminosavak összetétele jobban hasonlít az állati fehérjéhez, mint a növényi fehérjéhez, ideális kiegészítője a vegetáriánus étrendnek. Magas rosttartalma és alacsony zsírtartalma az egészséges táplálkozás kívánatos jellemzője.
A mikrotápanyagok tekintetében a gomba fontos forrás a B csoportba tartozó vitaminokban, különösen a B2 és B3, valamint a D-vitamin prekurzorokban, például az ergoszterolban, amelyek elősegítik a kalcium és a foszfor felszívódását (Barros et al., 2007a). Testünk megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyagokat is tartalmaznak, főleg szelént, foszfort és káliumot (Manzi et al., 2001). Nátriumtartalma nagyon alacsony, ami lehetővé teszi ezen termékek alacsonyabb sótartalmú étrendekhez való alkalmazását.