A gyümölcs korhadt részének levágása és a többi elfogyasztásának kockázata
Nyersanyag
Egyes penészgombák mikotoxinokat termelnek, amelyek krónikus mérgezéshez vezethetnek
Egyeseknél gyakori gyümölcsök hogy mi van otthon megjelenik egy megpuhult barna folt. A leggyakoribb a sérült darab levágása és a darab maradékának elfogyasztása. Néha akár a fogainkat is bele tudjuk süllyeszteni, és rájöhetünk, hogy nem jó állapotban van a rothadó íz miatt, ami bennünket hagy.
Elvileg nem veszélyes az egészségre, és nem is szokott, bár nem lehetetlen, hogy bármilyen kellemetlenséget okozna. De vannak kivételek és olyan emberek, akiknél penészallergia alakult ki, és akiket ez érinthet. "A gyümölcsök szenvednek az úgynevezett enzimatikus barnulástól" - magyarázza. Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora. „Ez azért történik, mert a sejtek megszakadnak, és az enzimek érintkezésbe kerülnek azokat az oxidáló külső elemekkel. Ennek következtében a bőr elszakad, és a külső oxigén behatol a gyümölcsbe, és elrontja ”.
Lehetséges beutalók
A mikotoxinok olyan gombákból származó anyagok, amelyek krónikus mérgezést okozhatnak, amely vese- és májrákot képes előidézni
Ez egy biokémiai reakció ez általában nem jelent kockázatot az emberek számára, bár ez elveszíti a gyümölcsök által nyújtott vitaminok és tápanyagok egy részét. Bár a legrosszabb az, hogy megkönnyíti bizonyos mikrobák és baktériumok behatolását a belsejébe, ami hatással lehet az egészségre. "Bizonyos esetekben a oxidáció első pillantásra észrevehető, mint például a banánban vagy az almában, például a gombákban is, hogy sötétednek, amint levágják "- folytatja Lurueña -, de nehezebb észlelni, amikor penészgombák mérgező komponenseket fejleszt ki, amelyek szabad szemmel nem láthatók ".
Színtelen, szagtalan és ízetlen
Ezen ellenségek egyike a mikotoxinok, amelyre figyelmeztet Porcel Pink, A Valencia Műszaki Egyetem kutatója. „Ezek olyan gombák által termelt anyagok, amelyeket se nem látnak, se szagolnak, se ízlésesen. Ezek vezethetnek a krónikus mérgezés, képes máj- és veserák vagy a akut toxicitás, akár halálos ”. Bár nem gyakori, különösen, ha a gyümölcsöket kötelező és kötelező egészségügyi ellenőrzéseknek vetették alá.