A hagyma száraz héja rostokban és flavonoidokban gazdag - Instituto Tomas Pascual Sanz

A hagymahulladék termelése az utóbbi években növekszik, mivel növekszik az igény ezekre az izzókra. Az EU-ban évente több mint 500 000 tonna hulladék keletkezik, különösen Spanyolországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban, ami környezeti problémává vált. A törmelék magában foglalja a száraz barna bőrt, a legkülső rétegeket, a gyökereket és a szárakat, valamint az alulméretezett és sérült hagymákat.

héja

"Megoldást jelenthet a hagymamaradékok felhasználása magas funkcionális értékű összetevők természetes forrásaként, mivel ez a zöldség gazdag vegyületekben, amelyek előnyöket jelentenek az emberi egészség számára" - emeli ki Vanesa Benítez, az Autonóm Egyetem Agrárkémiai Tanszékének kutatója madridi.

Az a kutatócsoport, amelyhez Benítez tartozik, a Cranfieldi Egyetem (Egyesült Királyság) tudósaival együtt a laboratóriumban meghatározta a hagyma egyes részeinek anyagát és lehetséges felhasználását. Az eredményeket a folyóirat teszi közzé Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz .

A tanulmány szerint a barna bőr funkcionális összetevőként alkalmazható élelmi rostokban (főleg az oldhatatlan típusban) és fenolos vegyületekben, például kvercetinben és más flavonoidokban (gyógyhatású növények metabolitjai). A hagyma két külső húsos rétege rostot és flavonoidokat is tartalmaz.