A hagyományos Cordovan Oxtail táplálkozási értékelése

Mert Rafael Moreno.

A ökörfarkas pörkölt egy hagyományos étel a cordobai konyha a turisták által jól ismert és különféle gyűjteményekben szakácskönyvek. Ennek az ételnek az elkészítési módjai azonban nagyon változatosak, és ugyanazon címlet előtt a fogyasztó megtalálhatja azokat az ételeket, amelyekben szinte az egyetlen közös nevező a bika függelékének jelenléte, amely nevet ad neki.

Tipikus étel, amelyet a cordobai emberek jól elfogadnak

Másrészt érdekes megismerni, hogy ez az étel a Cordoba-i emberek körében felismerhető-e, amikor a gasztronómiájukra jellemzőnek kell tekinteni, addig a pontig, hogy Cordoba 9% -a csak akkor veszi be, ha kívülről jön valaki, hogy megmutassa a tányérját.

Több mint Cordobans 73% -a ismerje fel, hogy az ökörfark a tipikus kordovai étel (harmadik a népszerűségben). A 18% Úgy vélik kedvence. A fogyasztás gyakoriságát tekintve: kevesebb, mint 2% fogyasztja hetente, több mint 50% szórványosan fogyasztja Y 25% nem fogyasztja. A fiatalok körében sokkal magasabb a nem fogyasztók aránya. Főleg az otthonon kívülre viszik.

Szabványosított recept

Táplálkozási értékeléshez a az andalúziai gasztronómiai osztály által szabványosított recept, amelyet a Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés terjeszt:

4 fő részére (amelyek gyakorlatilag a farkat eszik főételként) 6 lenne az éttermi fogyasztásra szánt adagoknál.

1 ökörfark = 2 kiló farok. Előnyösen a központi csomópontok (6 csomópont), amelyekből el kell távolítani a zsírt és a felületes kötőszövetet. Ez körülbelül 1800 grammnál tisztábbá teszi.
3 nagy hagyma = 475 gr.
2-3 nagy sárgarépa = 250 gr.
4 nagy érett paradicsom = 500 gr.

½ pohár extra szűz olívaolaj = 100 gr.
2 pohár Montilla-Moriles-i Amontillado vagy Oloroso bor = 450 gr.
8 gerezd lila fokhagymát Montalbanból = 40 gr.
Konyhasó = 30 gr.
12 egész vagy zúzott fekete bors = 5 gr.
Néhány szál sáfrány = 0,15 gr.
6 szegfűszeg = 5 gr.
Csapvíz = 1200 gr.