A hal Arte Sano A HAKE, A HALAK Királynője

ÁLTALÁNOSSÁGOK.
Az európai szürke tőkehal, amelyre utalunk (Merluccius merluccius), egy fenéken élő faj (fenékhal), Spanyolországban az egyik legtöbbet fogyasztott fehér hal. A fogyasztási adatok 6 kg/lakos/év körülire teszik. A szürke tőkehal jellegzetes fehér hal, amely minden gyomorra alkalmas. Gazdasági jelentősége hazánkban óriási, mert szokásainak szerves része, forgalmazási volumene és ára miatt, a nemzeti piac legreprezentatívabb fajának tekinthető. Még ennek a fajnak a szezonalitását is figyelembe véve, április és szeptember között mindig találunk szürke tőkehalat a piacon egész évben, mivel nemcsak ezt a fajt forgalmazzák, hanem nyolc különböző fajt (Importált), amelyek a piacok hasonló nevek alatt.

arte

A PIACI BEMUTATÁS FORMÁI.

Friss szürke tőkehal
A friss és egész szürke tőkehal a piacon a legelterjedtebb, így hívják, ha súlya körülbelül 2 kilogramm körüli. Ha súlya alacsonyabb, tőkehal, pijota, carioca, tripa néven ismert., attól függően, hogy az értékesítés helyén mi a legáltalánosabb jelentés.
Karaját, szeletét és friss filéjét általában a kiskereskedelmi szektor vagy a nagy szupermarketek gyártják. Ez utóbbiak apró tálcákban kínálják őket a fogyasztóknak, vagyis csomagolva.

Fagyasztott szürke tőkehal (videó)
A fagyasztott szürke tőkehal nagy piacán nemcsak az egész szürke tőkehal, a fej és a fejetlen, hanem a feldolgozás után annak egész része is megtalálható. Bőrfilékre, bőr nélküli filékre, szeletekre, karajra, hasra, központokra stb., Valamint származékok egész sorozatára, például pálcikákra, adagokra, ütött filékre és más változatokra utalunk. Másrészt a szürke tőkehal különféle elkészített és előkészített ételekhez tartozik, amelyek alapanyaga megtalálható a későbbi később említett nyolc szürke tőkehal egyikében.

Tőkehal alkatrészek.
A szürke tőkehal (Video) levágásakor különböző részeket találunk különböző felhasználásokra:


- A fej és a tüskék ideális levesek és füstök.
- Nyak: fej és nyitott terület, ideális sütő, rács vagy grillezéshez.
- Zárt vagy kóla: A karaj és a legfelső szelet legértékesebb.
- Ventresca: Nagyon puha hasrész grillezésre.
- Kokotxa: Az V alakú fej torkának vagy dewlapjának része, ez a legértékesebb és legkiválóbb a Baszkföldre jellemző hakek közül.