A hasábburgonya rákot okoz, az RPP News válasza egy tanulmány

(Ügynökség N + 1/Hans Huerto) Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége (FSA) figyelmeztető kampányt indított a burgonya és más keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő főzésével járó rákos megbetegedések kockázatáról (például forrásban lévő olajban sütve). Ez azt jelenti, hogy a burgonya és más gyökérzöldségek fogyasztása biztos út a betegségekhez?

okoz

A New Scientist magazin megvizsgálta az FSA néhány bizonyítékát. A fő szempont, amelyet figyelembe kell venni, az akrilamid. Oldható szerves vegyület, amely magas hőmérsékletű főzés során képződik az ételekben, és a dohányfüst (sőt az elektronikus cigaretta) alkotóeleme is. Az anyagot a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint valószínűleg rákkeltőnek minősítik az emberre, miután megtudták az ezzel kapcsolatos állatkísérleteket. Jelenleg azonban nincsenek meggyőző eredmények.

A legfontosabb komponens. Az akrilamid képezi a Maillard reakciót, amely a sült főtt ételeknek arany vonzerőt kölcsönöz. Amint a cukrok és az aminosavak együtt reagálnak, több ezer különféle vegyi anyagot termelnek. Különösen magas akrilamidszint található magas keményítőtartalmú élelmiszerekben, például burgonyában és kenyérben, 120 ° C feletti hőmérsékleten főzve. A kémiai vegyület azonban jelen lehet instant gabonafélékben, sütikben és oldható kávéban is.