A házi erjesztés jó. Elemezzük a valódi erejét; hármas K kimchi, kefir és kombucha

valódi

"A baktériumok élesztőt keresnek a stabil kapcsolat érdekében". Így kezdődik a gyönyörű szerelmi történet, amely kevés cukorral, a la Mary Poppins, erjesztett ételeket eredményez. Lényegében az erjedési folyamat bizonyos baktériumokból és élesztőkből, vagy mindkettő szimbiotikus kombinációjából áll, amely egyes élelmiszerek cukrát felkapja és más vegyületekké, köztük szén-dioxiddá alakítja. Valójában az erjesztés szó etimológiailag a latin fervere, forralásból származik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az egyes fermentációkban, például a cava-ban képződő CO2-buborékok forrásban lévő vízre emlékeztetnek.

Az erjesztett évek óta velünk vannak. Pontosabban a neolitikumból, ahol véletlenül fedezték fel őket. Mindazonáltal minden jelzi, hogy 2020 lesz a végső megkoronázása. Mi igaz a házi erjesztett termékek minden előnyében? Elemezzük a divatos „triple K” -t: kimchit, kefirt és kombuchát.

KIMCSI

Ez egy tipikus koreai étel, amelyre az UNESCO felakasztotta az érmet Az emberiség szellemi kulturális öröksége Zöldségkonzervek (például kínai káposzta, fehérrépa vagy sárgarépa) fűszerekkel, tenger gyümölcseivel és halakkal ízesítve. Megérteni egymást, az lenne valami hasonló az élet savanyú káposztájához, de kicsit emeletesebb és kissé pikánsabb.

Koreában a kimchi elengedhetetlen eleme az ország minden társadalmi osztályának és régiójának étkezésében. Tisztázni kell, hogy az UNESCO nem a kimchit táplálkozási tulajdonságai miatt adta meg a fent említett megkülönböztetésnek, hanem a kimjangnak, ami szokás ezeket a konzerveket elkészíteni és megosztani a falvak családjai között. Hagyományosan tél előtt készült, hogy egész évben konzerv zöldségeket tartson. Ami egykor a megélhetés egyik formája volt, napjainkban fémjelzi.

Megéri a kimchi? Kedvező, hogy a probiotikus baktériumok beavatkoznak a fermentációjába, ami, mint tudjuk, hasznos lehet. De két kérdést kell megvizsgálnunk. Az első az kimchi általában tartalmaz jelentős mennyiségű sót: 1,25% felett egy étel magas sótartalmúnak számít, a kimchi pedig 10% körüli. A második az, hogy ha kimchit veszünk a hajóból (egyes szupermarketekben eladó), normális, hogy pasztőrözik. Ez pedig azt jelenti, hogy nem lesznek élő hibái. Sem jó, sem rossz.