A Herbalife orvosa ismerteti a táplálkozás jelenlegi állását
David Heber, MD, PhD, FACP, FASN - a Herbalife Nutrition Institute of Nutrition elnöke
A Nemzetközi Felelős Táplálkozási Tanács éves tudományos műhelyén, Hamburgban, Németországban a világ minden tájáról érkező tudósok, szabályozók és tisztviselők számára előadást tartottam: „A redukcionizmustól a holizmusig: A táplálkozástudomány fejlődése”. Itt van az előadás néhány kiemelésének második része. Itt található a kiadvány 1. része.
A "varázslat" helytelen keresése
Az 1980-as és 1990-es években a táplálkozástudomány egy olyan korszakba lépett, amelyben redukcionista megközelítéssel keresték a "mágikus gyógymódot". A tápanyagok bekerültek randomizált, kontrollált vizsgálatokba, mint például a gyógyszerek, amelyek közül a legjelentősebbek azok a tanulmányok voltak, amelyekben E-vitamint és/vagy béta-karotint adtak olyan embereknek, akik egész életükben dohányoztak, vagy akik azbeszttel dolgoztak, azzal a hipotézissel, hogy tévhit: ezek a tápanyagok megfordíthatják a dohányzás vagy azbeszt kitettségének évtizedeit. A mágikus gyógymód felfedezése érdekében a tudósok nem megfelelően tanulmányozták a tápanyagokat egy farmakológiai kontextusban. A gyógyszerekkel ellentétben a tápanyagok nem elszigetelten működnek, és jótékony hatással vannak a több szövet- és szervrendszerre; az egyetlen vagy „elsődleges” eredménymérőre való szűk körű összpontosítás nem praktikus és nem illeszkedik táplálkozási kontextusba.
A makro- és mikrotápanyagok redukcionista megközelítésében állandósult tudósok számtalan forrást költöttek a "gazemberek" és a táplálkozás "hősei" iránti igény kielégítésére. A "hősök" közé tartoznak az antioxidánsok, a rostok, a fehérjék, a probiotikumok, a szerves és a természetes, míg a gyűlölt "gazemberek" a telített zsír, a finomított szénhidrátok, a transzzsírok, a só, a cukor és a géntechnológiával módosított szervezetek vagy GMO-k. A tápanyagok hatásainak elkülönített tanulmányozásával korai következtetéseket vontak le, amelyek elkerülhetetlen „oda-vissza” vezetést eredményeztek arról, hogy az egyes tápanyagok hasznosak vagy károsak-e. Ez viszont óriási zavart és csalódást váltott ki a fogyasztókban. A redukcionista megközelítés problémája az, hogy a speciális tápanyagok hangsúlyozásával nem veszi figyelembe, hogy az élelmiszer-összetevők összetett módon lépnek kölcsönhatásba, hogy olyan étrendek olyan tulajdonságait keltsék, amelyek nem magyarázhatók az egyes kémiai részek szintjén 7 .