A hét faj és az Ószövetség gasztronómiája ~ Harmadik Angyal
Moshe basson 1950-ben Irakban született. Édesanyja, Esperanza és családja amarahi bennszülöttek voltak.
Mindannyian 1951-ben emigráltak Izraelbe, és egy menekülteket elnyelő táborban voltak elhelyezve a jeruzsálemi Talpiot szomszédságában. Otthona: 7 m2, hullámos ónfalakkal, padló nélkül. A szomszédságban a közszolgáltatások egy vízcsap volt, ahol a menekültek felsorakoztak vödrök megtöltésére, és a közösségi illemhelyek.
Később a család beköltözött egy 16 m2-es, kertes kőházba. Basson szülei egy kis pékséget nyitottak Beit Safafa arab szomszédságában, kertet műveltek és csirkéket neveltek. Az 1960-as évek elején Moshe eukaliptuszt ültetett a család kertjébe.
Huszonöt évvel később Basson testvére, Jaakov éttermet épített a fa köré, a csomagtartóval az ebédlő közepén, megkeresztelkedve. Az eukaliptus. Moshe szakács, később adminisztrátor lett. Moshe a közeli mezőkről gyűjtött vad ehető gyökereket és növényeket kezdte bele az étlapba..
De az ingatlan a városfelújítás deklarált peremén volt. A bontás sors volt. Tehát Moshe bezárta az éttermet, és elhagyta Ciprus, Törökország, Thaiföld és Afrika gasztronómiáját.
Visszatérése után új éttermet nyitott Jeruzsálem központjában, a Hyrcanus 7. szám alatt. Négy évvel később pedig a Safra térre költözött. Apja halála után 1997-ben kóser éttermet készített, amely a 2. alatt bezárt. Intifada 2002-ben, a polgári célpontok elleni terrortámadások hulláma miatt, amely korlátozta mindenki terjedését.
2004-ben Basson társalapítója volt a Carmei Ha'ir jótékonysági étteremnek, amely délben ételt kínált, de lehetővé tette az ügyfelek számára, hogy fizessenek, amit megengedhettek maguknak.
2007-ben újranyitotta a Hyrcanus utcai The Eucalyptus éttermet. 2015 óta az étterem a jeruzsálemi falak előtt, Hutzot Hayotzerben található.
Basson az arab és a zsidó konyhára specializálódott. A hagyományos konyha kortárs értelmezéseiről ismert, ill bibliai összetevők, köztük a hét faj használata (Shivat Haminim, héberül), amelyek azok a hétféle gyümölcs és gabonafélék, amelyeket a Tóra vagy az Ószövetség (5Mózes 8: 8) említ, mint Izrael földjének fő termékét.
A hét faj:
Búza (chita, héberül),
Árpa (se'orah, héberül),
Szőlő (guefen, héberül), általában gyümölcslé formájában;
Ábra (te'ená, héberül),
Granada (rimon, héberül),
Olajfa (zayit, héberül), általában olaj formájában;
Dátum (tamar, héber nyelven), és
Méz (dvash, héberül).
"Ezért engedelmeskedj az Úr, a te Istened parancsainak, az ő útjain járva és félve tőle.
Mert az Úr, a te Istened jó földre visz, patakokkal és tavakkal, a völgyekből és dombokból kifolyó vízforrásokkal és forrásokkal.
Ez a búza és az árpa, a szőlő, a fügefa és a gránátalma, az olívaolaj és a méz földje.
Ez egy olyan ország, ahol bőséges az étel, és semmi sem hiányzik. Ez egy olyan ország, ahol a vas ugyanolyan gyakori, mint a kövek, és ahol a réz bővelkedik a dombokban.
Ha megette a teltségét, mindenképpen dicsérje az Urat, a te Istenedet a jó földért, amelyet neked adott. "
Ezek az ételek az izraeliták étrendjének alapvető elemei voltak. Fontosak voltak azért is, mert a templomba hozott tized egyikét ezekből az ételekből nyerték. Ezt a tizedet „bikkurimnak” vagy „első gyümölcsnek” vagy „első gyümölcsnek” nevezték.
Basson elmondta, hogy a gyökerekről és az ehető növényekről olyan arab nőktől szerzett tudomást, akik fiatalkorukban gyakran látogatták szülei pékségét, és olyan arab gazdáktól, akik vad zöldségeket árultak a damaszkuszi kapun.
Alapító tagja a „Chefs for Peace”, az izraeli és palesztin szakácsok, keresztények, muszlimok és zsidók szövetségének, amelyet a jó ételek szeretete egyesít.
Basson az iraki származásáról emlékszik a kibbehez, egyfajta libanoni kroketthez, amelyet hússal és bulguvalr (búzából készült összetevő), pácolt zöldségeket az iraki fűszerkeverékkel készítenek. Akik kipróbálták a „tabouleh” -t, valószínűleg ismerik, bár sok helyen kuszkusszal és most quinoával is elkészítik.
A hagyományos bulgur egy része.
A Slow Food mozgalom védője, amelyért 2000-ben a Biodiverzitás Díjra jelölték, bevallja: „Valódi lelkesedést érzek a modern konyhában elfeledett és váratlan ízű termékek iránt, mint például a csicsóka vagy a csicsóka. Freekeh (gabonaétel zöld durumbúza, amelyet pörköltek és dörzsölnek, hogy megteremtsék az ízét) ”.
Csicsóka.
Szereti a vadon élő növényeket, amelyek "olyan összetevővé válhatnak, amely átalakul, hogy szinergiát hozzanak létre, vagy egy baharat, a fűszerek keveréke, amely kiegészíti egy másik gasztronómiai ételt".