A hülyeség a kalóriák számolásában (2) Emésztés és feldolgozott ételek szeretek rendben lenni
Habár a kalóriaszámolásnál a végső elfogyasztott kalóriaszám a fontos, amit nem vesznek figyelembe, hogy egy kalóriát metabolizálni kell, hogy energiának lehessen használni, és ekkor jön létre a kalória eredete. Ez a helyzet fehérjék, amelyeknek az asszimilálásához 10-20-szor több energiára és hőre van szükség, Csakúgy, mint a zsíroknál, és természetesen egyetlen étrend sem veszi figyelembe az emésztés és az élelmiszer-felhasználás kalóriakiadásait.
Minél könnyebben emészthető egy étel, annál kevesebb energiára van szükség az anyagcseréhez, mint például méz, amelyet alig kell átalakítani az asszimiláláshoz (glükóz), és amikor a bélbe ér, teljesen asszimilálódik (fruktóz). Egyéb összetettebb ételeket a tápanyagukkal is tápláló baktériumflóra segítségével emésztenek meg. Nem várhatná el tőlük, hogy ingyen végezzék a munkát!
Ez a millió mikroba lebontja a legösszetettebb ételeket, táplálkozik velük, és zsírsavakat (és gázokat) termel, amelyekből táplálkozik. Természetesen ez egy másik körülmény, amely nem tükröződik a kalóriaszámolásban.
És mi a helyzet azokkal a kalóriákkal, amelyeket immunrendszerünk a kórokozók leküzdésével tölt el, amelyeket esetleg a tányérján eszel? Nem számolták el, de ez egy olyan rendszer, amely sok energiát fel tud használni. Egy darab nyers hús elfogyasztása nemcsak bonyolultabban emészthető, hanem többletköltségeket is jelenthet az immunrendszerének.
Az emésztést nehéz tanulmányozni. A hő denaturálja a fehérjéket és könnyebben emésztheti őket. Emellett elpusztítja a baktériumokat, és csökkentheti a húsevés immunköltségét, csökkentve az immunrendszer munkáját. Tehát ezek a kalóriák sokkal hatékonyabban táplálnak és táplálnak minket.
És mi a helyzet a feldolgozott élelmiszerekkel?
Úgy tűnik, hogy az élelmiszerek ipari feldolgozása kalóriásabbá és egyben könnyebben emészthetővé teszi. Egy nemrégiben végzett kutatás szerint azok az emberek, akik 600-800 kalória teljes kiőrlésű kenyeret (dióval és magokkal) ettek Cheddar sajt kíséretében egy kísérlet során, kétszer annyi energiát töltöttek el ezen ételek emésztésével, mint más emberek, akik ugyanannyi kalóriát fogyasztottak hanem fehér kenyérből és "Tranchetes" -ből (erősen feldolgozott tejtermék). "
Mindkét csoportban ugyanazt a kalóriát fogyasztva, a feldolgozatlan ételeket fogyasztó csoportban a nettó kalóriák száma 10% -kal kevesebb volt, mint azoknál, akik ipari ételeket fogyasztottak és a különbség az volt, hogy az első csoportnak arra a 10% energiára volt szüksége, hogy megemésztse ételeit.
A feldolgozott élelmiszerek jelenlegi túlsúlya miatt sem a gyomrunknak, sem a fogunknak, sem a baktériumflóránknak nem kell túl sok munkát végeznie. A nyugati étrendben az erősen kalóriatartalmú, de könnyen emészthető ételekkel élnek vissza, amelyek alacsony minőségű kalóriákat biztosítanak. Az evolúciós siker, amely magában foglalta az ételek főzésének felfedezését, hogy emészthetőbbé tegye, és kihasználja az emésztési idő csökkentésének előnyét, és ennek következtében az agy fejlődését és nagyobb motorikus készségeket jelent. Már nem előny, amikor minden harmadik felnőtt elhízott, köszönhetően annak, hogy nagyon finomított és feldolgozott termékekkel etették őket.