A HÚS BROMATOLÓGIAI ELEMZÉSE A HÚS BROMATOLÓGIAI ELEMZÉSE BEVEZETÉS - StuDocu

A HÚS BROMATOLÓGIAI ELEMZÉSE

BEVEZETÉS:

CÉLKITŰZÉSEK:

  1. Határozza meg a kémiai vizsgálatokat, hogy a hús, a konzerv és az elemzett anyag alkalmas-e emberi fogyasztásra.
  2. Ellenőrizze, hogy az illékony bázikus nitrogén adagolásakor megfelelnek-e a bromatológiai előírásoknak.

EREDMÉNYEK: ORGANOLEPTIKUS JELLEMZŐK:

elemzése

Jellemzők Marhahús

Szín sötét vörösesbarna

Szag Nem olyan szép

Sárgásfehér foltos megjelenés

Stabil és rugalmas állagú, nem szemcsés, nem szivárog

Tulajdonságok Halhús

Belek Sötétvörös

Nem kiálló hasi megjelenés

Halkonzerv

Csomagolás Húskészítmény

Nem mutat oxidációt és fiasítást Normál (cris mar)

Csirkehús

Szín Dinnye rózsaszín

NBV Mg NBV Mg