A jachapuri és további nyolc grúz étel, amelyeket érdemes kipróbálni az El Comidista EL PA-ban; S
Ennek a kis országnak a gasztronómiája nagyon változatos és gazdag, ezért ha azt tervezi, hogy ellátogat valamelyik éttermébe, vagy magának Grúziába telepíti magát, itt javaslatot teszünk a legtipikusabb receptek útmutatójára.
Grúzia csaknem négymillió ember; határ Törökországgal, Oroszországgal, Azerbajdzsánnal és Örményországgal: megtanították neked a középiskolában, bár most már nem is emlékszel, hogyan írják Azerbajdzsánt. Kicsi, igen, de nagyon gazdag és változatos konyhája van, a Kaukázus-hegység húspörköltjeitől az Adjaria régió jellegzetes szomszédos khachapurijáig, a Fekete-tenger partján. „Kiváló és változatos gasztronómiánk van, amely zöldségeket és húsokat tartalmaz. Továbbá mi vagyunk az a nemzet, amely látta a bor születését: mindezzel, és még ismertebbé tételével ki fogjuk állítani a következő gasztronómiai fesztiválon, San Sebastiánban ”- kommentálja Ilia Giorgadze, grúz spanyol nagykövet.
„Az az elképzelésünk van, hogy Olaszország csodálatos gasztronómiával rendelkezik, és hogy az emberek nagyon jól élnek ott; mert Grúziáról ugyanezt gondolják a volt Szovjetunió államaiban ”- magyarázza Javier Guillén, a grúz Khachapuri étterem vezetője, amely a madridi Chueca szomszédságában található. Guillén szerint ennek az országnak a konyhája, az „ázsiai és az európai kulináris hagyomány keveréke”, Spanyolországban még nem fedezhető fel: „Madridban kezdik ismerni és értékelni, de Spanyolországban még mindig nagyon kevés hely van hogy szolgálnak ”. Nino Gogiberidze, a Guillén által működtetett létesítmény tulajdonosa egyetért ezzel: „Úgy gondolom, hogy a grúz ételek utat törnek, ahonnan származom. Jelenleg hasonló szakaszban vagyunk, mint a kínai vagy a japán konyha 25 évvel ezelőtt ”- mondja Gogiberidze. Csak remélem, hogy 25 év múlva nem lesz ugyanaz az őrült dolog a khachapuris-szal, mint ma a ramennel.
A tisztán grúz éttermek Spanyolországban a Tripadvisor webhelyén nagyon kevés az eredmény: a fent említett Khachapuri, Mimino - Salou-, Kinza és Mari telephelye, Barcelona és Gabi (Castelldefels). Vannak olyan egyéb létesítmények is, amelyek nem jelennek meg a portálon történő keresés során, és amelyeket sok barátságos magassugárzó válaszának köszönhetően ismertem meg. Ez a barcelonai Khinkali Khachapuri, a Babilo -San Sebastián de los Reyes- és mások esetében, amelyek nem szigorúan éttermek, mint például a katalán fővárosban található Georgia pékség, amely a kaukázusi ország kenyereire specializálódott. . Ez a gasztronómia nemzeti szintű kevés diffúziójának tudható be, bár e helyek némelyikének jó elfogadottsága azt mutatja, hogy hírnevük apránként növekszik. Abban az esetben, ha ezekbe az éttermekbe szeretne ellátogatni, vagy közvetlenül úgy döntött, hogy beilleszkedik Tbiliszi történelmi központjába, ajánlunk kilenc tipikus grúz ételt, amelyeket igen vagy igen kell kipróbálnia.
Jachapuri adjaruli
Ez a grúz konyha egyik emblémája. Maga a jachapuri (amelyet grúzról khachapuri néven is átírnak) lisztből, vízből, élesztőből és olívaolajból készült tészta, bár az elkészítés és az eredmény annak a területnek a hagyományaitól függően változik, ahol készül. Ezt a tésztát, miután kipihenték és megemelték, különféle ételekkel, általában sajtokkal töltik meg. Az Adjaria régióból származó adjaruli jachapuri esetében a kenyér két különféle sajttal - általában sulguni és imeruli, mindkettő Grúziából - származik, valamint egy közepén egy tojássárgájával, amelyet a khachapuri kemencéből való eltávolítása után adnak hozzá. A Bake Street portál szerint, ahol a recept is részletes, ennek az ételnek megvan a maga szimbolikája: „Az Adjaria a Fekete-tengerben található, és ezért a kenyér hajó alakú. A tojás a napot jelenti, a sajt pedig a tengert ”. Nem varrnak fonal nélkül, ezek a grúzok.
Éppen tálaláskor általában egy kis vajat adnak a töltelékhez. Ezután következik a csúcs pillanat: a tészta egyik csúcsát levágják, és a tojást összekeverik a vajjal és a sajtokkal. Így kezdődik egy kulináris rituálé, amely a tészta megszorításából és a töltelék finom krémjébe mártásból áll. Ennek rituáléja egyébként feltétel nélkülinek nyilvánítom magam, mióta a madridi Khachapuri étteremben kezdtem. Áldott dicsőség.
Khinkali
„Grúzia egyik nemzeti ételének számít. Egyesek szerint kínai és mongol gyökerekkel bír, de különbözik az ázsiai gombócoktól, és húslevest tartalmaz benne ”- magyarázza Zura Dolenjishvili, a barcelonai Kinza séfje. Ezeket a kis tasakokat, amelyek Dolenjishvili szerint "a Pshavi kultúra szerves részét képezik", búzalisztből és vízből készítik. Ezzel a tésztával olyan köröket készítenek, amelyek tele vannak olyan fűszerekkel, mint a koriander, a kömény, a tárkony és a kakukkfű, valamint a darált marha- és sertéshús (bár a Kaukázusban jellemzőbb a bárány használata). Ezután zsák formájában lezárják, és vízben 10-15 percig forralják. A Food of Dream blogban lépésről lépésre elmagyarázzák, hogyan kell főzni, és tartalmazzák az eredeti étel változatait is.