A japán Sake Garmiko Foods világa
A Sake 2000 éves történelme során központi szerepet játszott a japán életben és kultúrában, a szaké készítéséhez kapcsolódó ismeretek és technikák országszerte elterjedtek. Valójában a szaké annyira szerves része a japán étrendnek, hogy bizonyos ismeretei hozzá tudnak segíteni a japán történelem, kultúra és társadalom, valamint Japán mai társadalmi környezetének megértésében.
A szaké pincék Japán egész területén találhatók, Hokkaidótól Okinawáig. Körülbelül 2000 gyártó van az egész országban, és mindegyikük többféle szakét gyárt, lehetőséget kínálva a fogyasztóknak, hogy élvezzék az egyes régiók és gyártók egyedi ízeit.
A szaké japánul azt jelenti: "alkoholos ital", és rizsből, vízből és rizs kojiból készült ital. Ez egy erjesztett ital, amelyet Koji nevű mikroorganizmus és élesztő felhasználásával készítettek, és alkoholtartalma 13-16% között mozog. A kedvéért használt rizs teljes kiőrlésű, és különbözik az étkezéshez használt rizstől. Hosszú, puha szemű fajták, alacsony fehérjetartalommal, és drágábbak, mert összetettebb módszerekkel termesztik őket. A felhasznált víz minősége szintén fontos, és a gyártók kihasználják a létező természetes víz különböző fajtáit, elsősorban a saját forrásaikból és kutakból.
A szaké erjesztéssel készül, akárcsak a bor és a sör, de ez összetettebb erjesztési folyamatot is magában foglal. A bort a szőlő préselésével és élesztő hozzáadásával természetesen erjesztik. A szakét azonban nem rizsélesztő hozzáadásával erjesztik, hanem a koji alkalmazásával, amely a rizsben lévő keményítőt cukrokká alakítja. A rizs erjedni kezd, miután élesztőt adnak ezekhez a cukrokhoz. Mivel a cukorosítási és fermentációs folyamatok párhuzamosan zajlanak ugyanabban a tartályban, ezt a folyamatot "többszörös párhuzamos fermentációnak" nevezik.
Ez egy 100% -ban természetes ital, tele árnyalatokkal és nagyon fáradságos eljárással nyerhető. Ideális élvezni aperitif, ázsiai vagy nyugati ételek közben vagy emésztőként. Fokozza az ételek ízét, miközben lágyítja a hús és a tenger gyümölcseinek erős illatát. Sokféle alkalmazással rendelkezik, mint öntet vagy ételízesítő, mind a japán, mind a nyugati konyhában
Élvezheti hidegen, melegen vagy szobahőmérsékleten, 5–55 ° között. Tálalhatjuk kristálypoharakban vagy hagyományos kerámia, porcelán vagy lakkozott fa edényekben. A különféle formák és anyagok gazdagítják a szaké különböző ízeinek érzését. A megfelelő edény kiválasztása a szaké hőmérsékletének megfelelően növeli az ital élvezetét
Mivel a szaké sokféle ízt kínál, és különféle módon tálalható, ennek az italnak az élvezete nagyon változatos, az évszezontól és az ételtől függően, amelyhez kísérik. A szaké különböző ízei alapként felhasználhatók remek koktélok készítéséhez is.
A Sake egy meglehetősen finom alkoholos ital, amely rendkívül érzékeny a fényre és a hőre, és hűvös, sötét helyen kell tárolni.
A SAKE KÜLÖNBÖZŐ VÁLTOZATA
A szakénak 5 alapfajtája van, és mindegyikük más és más sörfőzési módszert igényel. Hasonlóképpen vannak más kidolgozási technikák is, de ritkábban fordulnak elő.
JUNMAI - Csak rizzsel, vízzel és kojival készített szaké. A rizs csiszolása a gabona legalább 20% -át teszi ki. Ez a fajta szaké általában erősebb ízű, mint mások, és savassága is magasabb az átlagnál.