A jég a halászatban; ász
Annak megértéséhez, hogy a jég miért olyan hasznos a halak hűtésére, először meg kell vizsgálni a jég jellegét és tulajdonságait, valamint ismerni kell azokat az egyszerű elveket és szakkifejezéseket, amelyeket részletesen tárgyalunk a 11. és 12. fejezetben.
3. ábra A jég 0 ° C-on olvad
Amikor a víz megfagy, 0 ° C-on fázisváltozáson megy keresztül, vagyis folyadékból szilárd anyaggá alakul, amelyet mindenki jégnek ismer. Ahhoz, hogy a víz jéggé váljon, el kell távolítani egy bizonyos mennyiségű hőt, és ahhoz, hogy újra megolvadjon, ugyanannyi hőt kell adni. A jég és a víz keverékének hőmérséklete addig nem emelkedik 0 ° C fölé, amíg az összes jég meg nem olvad (3. ábra). Bizonyos jégmennyiséghez mindig ugyanannyi hőre van szükség az egyesüléséhez; egy kg jégnek 80 kcal kell, hogy vízzé alakuljon. Így a jég látens fúziós hője 80 kcal/kg (4. ábra). Ez a hőmennyiség mindig megegyezik a tiszta vízből készült jég esetében, és nagyon kevés változik a szinte bármilyen kereskedelmi forrásból származó édesvízből készült jég esetében. A jégnek ezért nagy hőigénye van az olvadáshoz, vagy más szóval jelentős "hideg" tartalékkal rendelkezik, és ez az egyik oka annak, hogy a halászatban ennyire használják a jég hűtésére.
4. ábra A jég megolvadásához szükséges hőmennyiség
A jég mindig jég
Gyakran vitatják, hogy az egyik kikötőben készült jég jobb-e, mint a másikban készült jég; ha a természetes jég jobb, mint a műjég; ha az édesvíz jobb, mint a tengervíz; vagy ha a tárolt jég rosszabb, mint a friss jég. A különféle jégtípusok érdemeiről is szó esik: zúzott, pehely, cső, fluxus stb.
A különböző forrásokból származó édesvízi jég közötti különbségek olyan kicsiek, hogy lényegtelenek azok számára, akik a jeget halak hűtésére használják. A vezetékes vízből készült jég ugyanolyan hűtőteljesítménnyel rendelkezik, mint a desztillált vízből készült jég, és a három hónappal korábban készített jég ugyanolyan hatékony, mint a frissen készített jég.
Emlékezzen azonban valamire, ami nagyon fontos. Ha a jég egy részét már vízzé alakították, akkor az értékének nagy részét elveszítette, és a jég és a víz keverékét soha nem szabad összehasonlítani egyedül a jég azonos tömegével. Ne feledje azt is, hogy a különböző jégtípusok összehasonlításának egyenlő súlyokra kell vonatkoznia; két látszólag azonos jégmennyiségnek lehet ugyanolyan térfogata, de más a súlya, és egy köbméter pelyhes jég jóval alacsonyabb hűtőkapacitással rendelkezik, mint például egy köbméter zúzott tömbjég (5. ábra).