A joghurt nem mindig erjesztett tej
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A piacon számos tejtermék áll rendelkezésünkre, és a spanyol jogszabályok szerint a joghurt mindig "a tejsavas erjesztéssel nyert alvadt tejtermék, amelyet a Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus és a Streptococcus thermophilus hatására nyernek"., a joghurt nem mindig erjesztett tej és akkor megmutatjuk nekik a különbségeket.
Joghurtok, amelyek nem erjesztett tejek
Definíció szerint a joghurt Igen, erjesztett tejről van szó, de a mai piacon azt tapasztaljuk, hogy a joghurtok többsége pasztőrözött, és élő baktériumokkal történő erjesztés után hőkezelésen esik át, amely elpusztítja az említett mikroorganizmusokat.
Egy joghurtot magában foglalja az élő baktériumokat, mivel a tejsavas erjedést előidéző mikroorganizmusoknak életképeseknek kell lenniük, és a végtermékben legalább 1 per 107 telep/gramm vagy milliliter mennyiségben kell lenniük.
Ezért a joghurt, amelyet gyakran találunk a piacon, az a pasztőrözött, amelyben nincsenek baktériumok (sem kórokozók, sem előnyösek) nem joghurt megfelelően mondta, mert nem erjesztett tej, mint olyan.
Éppen ellenkezőleg, ezt a terméket határozza meg a 271/2014 királyi rendelet pasztőrözött joghurt erjesztés után:
Joghurtból előállított termék, amely a pasztőrözéssel egyenértékű fermentáció utáni hőkezelés eredményeként elvesztette a tejsavbaktériumok életképességét, és megfelel a joghurtra vonatkozóan ebben a szabványban megállapított összes követelménynek, kivéve a megjelölt kivételeket benne.
Tehát ez egy joghurt, de Nem a joghurtot azonosítjuk mindannyian a probiotikumokkal és az egészségügyi tulajdonságokkal miattuk, mivel elveszítette az erjesztett tej összes tulajdonságát.