A JOGURT KÉT oldala Begoña Santamaría
Beszélek neked a joghurtokról. Ez egy olyan étel, amelyet nagyon gyakran fogyasztunk néha azt gondoljuk, hogy minden joghurt egyforma, de el tudod képzelni, hogy ez nem igaz.
Kezdem a technikai adatokkal, amelyek nehézek, de szükségesek. Ha akarja, kihagyhatja őket, de a végén el fogja olvasni őket, majd meglátja.
A RAE szótár szerint a joghurt a tej erjesztésével nyert tejtermék. Bár bármilyen típusú tej használható, a jelenlegi termelésben leginkább tehéntejet használnak. A laktóz (tejcukor) tejsavvá való fermentálása adja a joghurt állagát és ízét.
A joghurt táplálkozási összetétele, referenciaként a 125g natúr joghurt a Danone márkanév a következő: 72 kalória, 3,7 g zsír, 5 g szénhidrát, amelyből 5 g cukor (később erről beszélünk, ami zavart okozhat), 4 g fehérje és 150 mg kalcium.
Minden 100 g-nak megfelelő mennyiség 58 kalória, 2,9 g zsír, 4 g szénhidrát, amelyből 4 g cukor és 3,2 g fehérje lenne. Mindkét szempontból részletezem, mert nem minden joghurt mutatja az egy adag étel értékét (ami joghurt esetében egy pohár lenne).
Összetevői: friss pasztőrözött tej, tejpor és tejsavas erjesztők. Ez egy joghurt, minden más pedig tejdesszert, még ha ránk is nehezedik is. A kivétel a természetes szójajoghurt, amelyet joghurtnak is tekintenek.
Meg fogjuk magyarázni a joghurtokban lévő cukor témáját, hátha tisztázzuk.
Korábban már mondtam, hogy a sima joghurt 5g szénhidrátot tartalmaz, ebből 5g cukor. A tej ugyanis laktózt tartalmaz, amely természetesen jelen van a tejben, nem pedig hozzáadott cukrot.
Hogy tisztább legyek: ha adnának nekünk egy almát, amelynek táplálkozási összetétele fel van tüntetve, akkor ezt látnánk 100 g alma 14 g szénhidrátot tartalmaz, ebből 14 g cukor. Ezek a cukrok fruktózból származnak, amely a gyümölcsökben természetesen jelen lévő cukor. Az "összetevők listája" nagyon rövid lenne: almát tartalmaz. Nem adtak hozzá cukrot, de ez megjelenik a táplálkozási információkban, mivel ezek az élelmiszerekben természetesen jelen lévő cukrok.
Ezt tisztázta, elemezni fogunk 5 tej-joghurt desszertet, amelyek első ránézésre nagyon egészségesnek tűnnek... Ez igaz?
1. Kezdjük egy hűvösebbnek tűnő joghurttal: bifidus joghurt tönkölynel, kókuszdióval és kakaóval.