A jól elfogyasztott kosár megmenti az elfelejtett bennszülött ételeket
A 2017. május 10-i dossziéfotó, amely egy őshonos ételt mutat acocilákkal, szöcskékkel és varázslatos férgekkel, amelyet Oroacacan séfje, Pedro Hernández készített Mexikóvárosban (Mexikó). EFE/Archívum
Mexikó biológiai és kulináris sokfélesége olyan gasztronómiai gazdagságot halmoz fel, hogy jó étkezési kezdeményezés indult az elveszett őshonos ételek megmentésére.
A kezdeményezés a Biológiai Sokféleség Tudásának és Használatának Nemzeti Bizottságától (Conabio) származott, és a jó étkezés regionális kosarainak létrehozásából áll, ahol az egyre kevesebbet fogyasztó összetevőket és ételeket meg lehet menteni.
Tekintettel a nagy biológiai és kulináris gazdagságra, "szükség volt olyan regionális kosarak létrehozására, amelyek segítenek azonosítani és átértékelni az őshonos és helyi ételeket" - magyarázta az Efe-nek Mahelet Lozada Aranda biológus, a Conabio kutatója.
A regionális étkezési kosarak kidolgozása érdekében Conabio felkérte a biodiverzitás, az élelmiszer és a táplálkozás szakértőit, hogy az összes információt beépítsék útmutatóként a "Jó étkezés tányérjába".
A "Jó étkezés tányér" kalauzolja a lakosságot, és megkönnyíti az ételek kiválasztását és fogyasztását a kultúrájuk, szokásaik, igényeik és lehetőségeik megfelelő és megfelelő étrendhez.
Ez a modell szerepel az Egészségügyi Minisztérium hivatalos mexikói szabványában, a NOM-043-ban, amely szintén elősegíti az ételek kombinálását és variálását, hogy tápanyagot szolgáltasson a szervezetnek, és elkerülje az elhízást, a cukorbetegséget, az alultápláltságot és más betegségeket.
Lozada, a Conabio biológiai és genetikai erőforrásainak koordinálására szakosodott szakember kifejtette, hogy a táplálkozási szükségletek kielégítése mellett ezek a regionális kosarak felismerik a napi, hagyományos, szezonális használatú fajokat és másokat is, amelyek veszélyeztetettek a használat elvesztése miatt.
A beérkezett javaslatokkal "több olyan kosár beépül, amely megfelelő és összekapcsolódik Mexikó különböző régióinak szokásaival és identitásával" - tette hozzá a szakember.