A kávézacc meglepő szövetséges a betegségek ellen

  • A CSIC és a CIAL egy nemrégiben készült tanulmányban javasolja a kávézacc használatát.
  • Az antioxidáns élelmi rostok fenntartható természetes forrása, amely segít megelőzni a krónikus, nem fertőző betegségeket.

szövetséges

Jelenleg a kávézaccból származó élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgoznak.

A Madridi Autonóm Egyetemhez (UAM) és a Tudományos Kutatások Felsõ Tanácsához (CSIC) tartozó vegyes intézet, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL) tudósai javasolják az zacc mint fenntartható természetes forrása antioxidáns élelmi rost, amely segít megelőzni a krónikus nem fertőző betegségeket.

Egy tanulmány, amelyet nemrégiben publikáltak Élelmiszerkémia, megerősíti, hogy az ilyen típusú rostok fogyasztása összefüggésben van egészségügyi előnyök például olyan gasztrointesztinális betegségek megelőzése, amelyek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik; emellett az élelmi rostok magas bevitelét javasolják az energia-anyagcsere jobb szabályozása érdekében.

Emiatt a CIAL az a ételkészítmény a kávézaccból. Ez a kutatócsoport, amelyet Dr. Mª Dolores del Castillo vezetett, javasolja annak alkalmazását többek között pékáruk, péksütemények és cukrászdák, például sütik, kenyér és reggeli müzlik elkészítésében.

A cikkben a tudományos csoport leírja a megszerzése az idézett összetevő. Nyersanyagként az instant kávé ipari szintű megszerzéséből származó kávézaccot használták fel, és tanulmányozták a kávészál fizikai-kémiai tulajdonságait, hőstabilitását, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és az élelmiszerek biztonságát.