A kazquer újjászületik; nak nek
MADRID, május 30. (KIADÁSOK) -
A belsőségek általában társadalmi elutasítást feltételeznek, bár az utóbbi időben újból megjelenik. Táplálkozási tulajdonságai nem ismertek, például a magas fehérjeértéke, például az a tény, hogy sok darabban kevés a zsír, bár eszerint sok koleszterint is tartalmaz. A különböző zsigerek egymástól meglehetősen változó tulajdonságokkal bírhatnak. Különösen ajánlott vitaminok és ásványi anyagok nagy hozzájárulása miatt. Pontosabban a legelőnyösebb a máj, amelyet a vesék követnek. Ennek ellenére, főleg koleszterintartalma miatt, a rendszeres fogyasztás nem ajánlott.
A belsőség az ókortól kezdve létezik. Az egyiptomiak már a temetési rajzaikban megjelennek, amelyek hízlalják a libákat, hogy libamáj legyen. Anekdotaként például az is ismert, hogy a XVII. Században néhány telepes jegesmedvemáj elfogyasztása után halt meg A-vitamin hipervitaminózisban.
"Most a nagy szakácsok elkezdtek kreatívan dolgozni olyan összetevőkkel, amelyek elfelejtettek vagy megvetettek, és amelyekben kihívást találnak fantáziájukra, újraértelmezik a klasszikus hagyományos ételeket, vagy új és meglepő alkotásokat tesznek fel az étlapjukra. A nagy szakácsoknak sikerült konyha belsőségekkel "- ünnepli Miquel Brossa spanyol ínyenc, aki nemrég jelentette meg a Canaille-t (Planet).
Véleménye szerint az állati belsőségek és zsigerek bevitele meghaladta az őrült tehénhisztéria éveit, és fogyasztásuk több okból is fellendül: "Az egyik az átlag alatti vásárlóerővel rendelkező gasztronómiai kultúrákkal rendelkező bevándorló népesség nyilvánvaló jelenléte. ne hagyja ki a belsejét. A másik a haute konyha zavartsága. A nagy szakácsok forradalmasították megjelenését, hogy selyembe öltöztetve mutassák be, akár új növényi receptekben, akár klasszikus újraolvasásokban. ".
Táplálkozási tulajdonságok
Az Alicia Alapítvány szerint pozitív szempontként a belsőségi termékek jó fehérjeforrást jelentenek, jelentős zsírbevitel nélkül, és jó mennyiségű ásványi anyagot, például vasat, káliumot, foszfort és cinket, valamint vízoldható vitaminokat adnak, kiemelve a B1, B2, B3 vitamint és mindenekelőtt a B12 vitamint. A vas-tartalmat tekintve minden esetben magasabb, mint a hús izomrészei. A B1, B2 és B3 vitaminok hozzájárulása hasonló, de a B12 vitaminé is magasabb.
Különösen figyelemre méltó az A-vitamin tartalma a különböző májtípusokban. "Kiváló forrás" - véli, miközben azt tanácsolja, hogy ez a vitamin zsírban oldódik, így a szervezetben tárolható, és ez a tény "nem jelentene problémát", mindaddig, amíg nem adagokban fogyasztják. az ajánlott napi mennyiségek (azaz napi 8000–10 000 ug/nap) felett, és sokáig.