A Kefir házi joghurt a nap javítására
Házi készítésű szuperétel, amely a Kaukázusból származik
Olvasási idő: - '
2019. április 25., hajnali 5 óra
Maren Torheim táplálkozási szakember
A kefir egy tejital, amelyet úgynevezett "kefirszemekkel" termesztenek. Savas és kissé alkoholos íze van, enyhe élesztőaroma és nagyon krémes állaga van, amelyet egy anyag, a kefiran, a gabonát alkotó mikroorganizmusok által termelt poliszacharid ad.
Honnan származik?
Eredete a kaukázusi hegyekben található, bár Tibet is állítja eredetét. E távoli hegyekből a „bichitos” az egész világon elterjedt, és ma már számos országban használják őket, beleértve Uruguay-t is. Ezek a szemek nem mások, mint a "joghurtos hibák", amelyeket sokan ismertünk és használtunk. Nos, most már tudjuk, hogy "kefirt" készítettünk.
A kefirtermelés továbbra is többnyire házi készítésű; a "hibák" szaporodnak, és mindig van valaki, aki ad egy adagot a tej vagy a víz termesztéséhez, mivel a "vizes kefir" is népszerűvé vált; mivel a mikroorganizmusoknak szénhidrátokra van szükségük az "étkezéshez", cukrot, mézet vagy gyümölcsöt kell adni a vízhez.
A kefir nagy érdeklődést váltott ki, és hasznos tulajdonságait vizsgálják. Minden "szemcse" egy üreges szerkezet, amelyet fehérje és nem oldódó poliszacharidok mátrixa alkot, és amelybe a baktériumok és az élesztő szimbiotikus asszociációja illeszkedik. Sokkal több baktérium van, mint élesztő, és a gabona belsejében telepednek le; A baktériumok egy része ecetsavat állít elő - vagyis rokonságban áll az ecettel -, de a legtöbb olyan laktobacillus, mint a joghurt készítéséhez. Ez a fajta baktérium a tejben a laktózt használja, és tejsavat termel. Ez a joghurt és a kefir egyik előnye, mivel amikor a tejsav eléri a belünket, az kedvezőtlen környezetet teremt más káros mikroorganizmusok szaporodásához. a beleket, és megkönnyítik a béltranszportot is.