A kefir keresi a helyét a gasztronómiában
Az általa kínált ízek sokfélesége miatt egyre több szakács fogad erre az ősi összetevőre.
Úgy gondolják, hogy a kefirgranulátum a Kaukázusból származik; aztán elterjedtek a Közel-Keleten.
Claudia Rubio/IDŐ
Alexandra Montañez séf első alkalommal kefirt használt nem csupán gyümölcs turmixhoz, hanem egy ebből az ősrészből készült krémes sajtot kellett hozzáadni arra a helyre, amelyet a mascarpone tiramisu receptben gyakran elfoglalt. Mint sokan, Montañez is az egészség érdekében jött a kefirbe. Szakácspályafutása az egészséghez kapcsolódó alapanyagok felhasználására összpontosított.
Ma a La Kefería-val, a kefiritalot és azon alapuló sajtot, amelyet ezek alapján „rekéfirnek” neveznek, már több menüje van, amelyek kefir kovászos kenyeret, pizzát, vinaigrettet és más recepteket tartalmaznak.
Mint ő, egyre több szakács használ kefirt a különféle ízek számára, amelyeket kulináris kínálatának adhat.
Daniel Kaplan, az Ugly American étterem séfje korábban görög joghurtokat használt villásreggeléjében, most kefirrel tálalja őket. "Egy nap Luz Beatriz Vélez séf megérkezett a terményekkel, és azt mondta, próbáljam ki őket" - mondja Kaplan. Két ételben kezdtem el használni: a granola és a falafel burger ".
Kapcsolódó témák
Gyors, egyszerű és finom: így készül a rizstej
Fetuccini a la carbonara, utazás Olaszország ízein
Tres leches desszert: kövesse ezt a receptet, hogy finom legyen!
A kefirhez legközelebb a joghurt áll. "A kefir gomba" - magyarázza Federico Vega, a La Kefería-ból. „Van víz és tej. Tejbe tesszük a szemcséket, ezek a laktózzal és a tejzsírral táplálkoznak, és egy italt hagynak, amely az erjedés következtében, mivel nincs zsírja, természetes probiotikumká válik. Körülötte egy olyan mozgalom keletkezik, amely divatosnak tűnik, de nem az, mert hatezer-hétezer éve van a Földön ”- teszi hozzá Vega.