A kéksajt gluténmentes kutatási frissítés

Egészen a közelmúltig a kéksajtot olyan ételként sorolták be, amelyet gluténmentes étrend során kerülni kell. Érthető: hagyományosan a kéksajt előállításához használt tejet beoltják, és még mindig kenyérben vagy gluténtartalmú tenyészetekben termesztett penészspórákkal.

gluténmentes

Azonban a kéksajtminták elemzése Dr. Terry Koerner laboratóriumában, az Health Canada Élelmiszer-kutatási Osztályán azt találta, hogy a gluténtartalmú táptalajjal vagy a búzalapú szőlőcukorral használt kultúrák egyike sem tartalmaz kimutatható gluténszintet kéksajtként történő feldolgozáskor.

A kéksajt egyéb elnevezései közé tartozik a Roquefort (francia) Stilton (angol) Gorgonzola (olasz) és a kéksajt tehén-, juh- és kecsketejből készülhet.

Alexandria Anca, a Kanadai Celiac Szövetség (CCA) szakmai tanácsadó testületének tanácsadója a Celiac News egy leleplező cikket írt "Kék sajt a gluténmentes étrenden: kutatási frissítés" címmel, amelynek véget kellene vetnie felfogásunknak, amely szerint a kéksajt nem biztonságos gluténmentes konyhában enni .

Kutatási elemzés és a CCA elfogadhatósága

Az enzimhez kapcsolt immunszorbens assay (ELISA) készletek színváltozást és antitesteket használnak az anyag azonosságának meghatározásához. A Koerner laboratóriumának Anca kék sajtmintákról készített jelentésének elemzése szerint három különböző kereskedelmi ELISA tesztkészletet használtak az erjesztett kéksajt gluténtartalmának meghatározására olyan termékek felhasználásával, amelyek nem gluténalapot tartalmaztak.