A keleti táplálkozás és más kultúrák ábécéje
Angela Arrizabalaga | MADRID/EFE/ARRIZABALAGA ÁNGELA/HENAR FERNÁNDEZ 2018.2.24., Kedd
Azokat a hüvelyeseket szoktuk fogyasztani, amelyeket a mediterrán étrend jelez nekünk, de új ételek kerülnek az ételeinkbe, amelyek ezt a diétát kiegészítik keleti és újszerű árnyalatok bevezetésével. A táplálkozási ábécé tájékoztat bennünket róluk
Más kultúrákból származó étel elérte az asztalunkat. Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője elmélyül azokban, akik a táplálkozási ábécé óta a legerősebben léptek be: a miso, a tempé, a tofu, a sushi vagy a kefir olyan divatos divat, amelyek tulajdonságait ismerni kell a beépítéshez. étrendünkbe egészséges módon.
Szója. Viták a fogyasztásában: szuperélelmiszerek vagy nem kívánt hatásokat kiváltó ételek?
A szója népszerű hüvelyes az ázsiai lakosság körében. Bár az európai lakosság hüvelyeseként is fogyasztja, bevitele egészségügyi előnyökkel jár. Annak ellenére, hogy a média vagy a befolyásos emberek eltúlozzák előnyeit (például gyógyítja a rákot), vagy figyelmeztetéseket adnak a feltételezett kockázatokra (például arra, hogy mellrákot okoznak, vagy hormonális hatásai vannak a fogyasztásával), Laura González rámutat.
SZÓJA, NEM PANACEA, NEM MÉG
Mint minden más hüvelyes, rostban gazdag és antioxidánsokat tartalmaz, bár a környezetünkben fogyasztottaktól, például lencsétől, csicseriborsótól vagy babtól eltérően, többszörösen telítetlen zsírokban gazdag. Mítosz, hogy a szója izoflavon-fogyasztása miatt mellrákot okozhat. 2014-ben az American Cancer Research Institute tagadta ezt a kapcsolatot - emlékeztet a táplálkozási szakember.
Azt is kiterjesztették, hogy a szójafogyasztás a gyermekek mellének növekedését okozza, vagy hogy befolyásolja a reproduktív, immun- vagy neurokognitív funkciókat. Ennek fényében számos publikáció és szervezet, például az Amerikai Gyermekgyógyászati Szövetség jelzi, hogy nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a szója izoflavonok aggasztó negatív hatással lennének az emberre.
Vagyis nem befolyásolja a fejlődést, a szaporodást vagy az endokrin funkciót. Az általános ajánlás azonban mindenféle hüvelyesek fogyasztása, főleg azoké, amelyeket hagyományosan kulturális és gasztronómiai környezetünkben használnak, és amelyek alapvetőek a mediterrán étrendben - teszi hozzá a szakértő, aki ezen ételek sorozatát tekinti át.
Kínából és Japánból származó fűszer. Szójababból készített aromás paszta önmagában vagy néhány gabonafélével, például rizzsel, árpával vagy rozssal együtt. Előkészítéséhez a szójababot a kiválasztott gabonafélékkel megfőzzük, gombát építünk be, sót adunk hozzá, majd hagyjuk erjedni. Az íze intenzitása a keverékhez választott gabonafélétől és az erjedés idejétől függ.
Megtalálja a szója összes tulajdonságát és az erjesztett előnyeit. De figyelembe kell venni a magas sótartalmát, ezért ne adjon több sót az ételhez, és ez nem ajánlott termék magas vérnyomásban szenvedők számára. Leggyakoribb felhasználása a levesek elkészítése (például a híres miso leves). Fűszerként is használható más ételekhez.